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红烧豆腐:最具烟火气息的家常菜

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红烧豆腐,嫩滑入味,几分钟完成,大人小孩都爱吃~

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红烧豆腐

图文 |咖啡私房菜

南豆腐2块猪肉肉糜50克洋葱半个小葱2根小米辣3根蒜3瓣淀粉3克白砂糖少许豆瓣酱2汤匙味极鲜2汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙白胡椒粉少许白醋少许盐少许油适量

1. 食材集合。

2. 准备料头:小米辣切圈,小葱切葱花,洋葱切粒,蒜切末。

准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白胡椒粉1克,白砂糖少许,搅拌均匀备用。

3. 豆腐切成方块。

4. 炒锅注入清水烧开,水中加少许盐,入豆腐焯水2分钟关火。咖啡对于豆腐的处理是焯水之后留在锅里,准备入锅前捞出甩去水分,这样始终保持豆腐从内里都是热的,口感好。

5. 炒锅入油,入肉沫中火煸炒至干香。

6. 将肉沫推到锅边,倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状,香气浓郁。

7. 倒入豆瓣酱翻炒均匀。

8. 倒入豆腐,用锅铲轻推混合均匀。

9. 倒入碗汁,再轻推使碗汁均匀。

10. 加入半碗水,盖上锅盖,焖2分钟。

11. 淋入淀粉水勾芡,使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋,提味增加锅气,出锅撒上葱花,美味完成。(很抱歉一个人做菜谱没人帮忙,淋锅边醋这一步不好拍,雾气一起蒙了镜头,请原谅,记得这一步就好)

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门:

1、豆腐的选材嫩豆腐和内酯豆腐都可以,老豆腐不建议,不入味,口感也没有嫩豆腐的口感好,咖啡建议大家选用嫩豆腐,口感不错,营养比内脂豆腐好。

2、豆腐需要焯水处理,去除豆腥味。

3、肉沫不需要腌制,入锅中火煸炒至焦香,肉沫粒粒干香,豆腐嫩滑,这是本菜的成菜特色。

4、豆腐由内及外都是热的口感最好,焯水后不要过凉水,暂泡在热水中保持足够的热度,临入锅前捞出沥去水分。

5、酱的品种可根据自己的口感来选择,豆瓣酱、郫县辣酱、豆豉辣酱等等都可以,你喜欢的就是最好的。

6、各种调味品入豆瓣酱都有咸度,入盐量要少。

7、锅边醋有提味增加锅气之效,必要,注意量不要多,不能吃出酸味。

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