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【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香

2020-06-07 08:32:30 来源: 美食天下 举报
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咔咔”响的外皮带着麻酱红糖的香味,越嚼越香,不知不觉没忍住,吃了好几块;而内芯又是极柔软极浓厚的,每一口咬下去,都不禁赞叹一句“太好吃了”

【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香

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麻酱红糖酥饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

红糖30克中筋面粉200克凉水80克红糖40克白芝麻酱40克盐2克凉水50克

【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香1. 面团材料和馅料材料准备好。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香2. 30克红糖和80克凉水同入小奶锅中,用小火煮融化,微微沸腾时离火。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香3. 将红糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香4. 再倒入凉水,用筷子搅拌成团;这个面团的含水量大,且红糖又粘手,所以只需用筷子将其搅拌成团即可,无需下手;盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里,以免造成材料损耗;蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香5. 饧好的面团非常柔软,案板和手上抹少许油,将面团倒在案板上,用手轻轻按扁并调整成长方形。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香6. 用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香7. 将一半的麻酱红糖馅抹在面片上,四周留白;这里交待一下,红糖易结大块,所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香8. 将面片底部向上折,折到2/3处,再将上面剩余的1/3面片向下折,完成一次3折。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香9. 将面团重新擀成长宽约35*20的大面片,将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面;这个馅料比较浓稠,抹的时候均匀抹就可,不必过分强求每一寸都抹上。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香10. 重新将大面片折成3折状;面团三边捏严;面饼用擀面杖再擀一擀,厚度约在1公分。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香11. 平底煎锅中倒少许油,小火加热2分钟,将红糖饼生坯放入锅中,趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下,使面饼变得宽一些;锅子宜选用平底厚底的,导热和蓄热效果好,不易将饼烙糊。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香12. 底面加热4、5分钟后翻面;可以看到加热后的这面看着比较油,这是一部分红糖融化,与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香13. 小火,盖盖子加热,中途翻身两次,使红糖饼两面都金黄焦脆,铲子轻拍有清脆的声音。【制作美食】麻酱红糖酥饼 越嚼越香14. 出锅后切块食用,外酥脆,内香嫩,内外不同的口感,浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。

小窍门:

1、这个面团是半烫面的,加入红糖之后,面团会更加粘手,只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分饧制;操作时案板和手上要抹油防粘;面片折叠时需要借助刮板辅助完成;

2、内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些,吃起来会更浓香;

3、饼皮的湿度非常大,加了红糖麻酱馅后更加湿润,一定全程用小火,以保证外皮酥脆金黄,内部软嫩熟透;两面先分别煎烙4-5分钟,等定型后再翻面烙几分钟,直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅;

4、饼热吃浓香酥脆,凉吃里外的口感都是软的,可回锅小火加热几分钟,可恢复外皮酥脆。

陈高强 本文来源:美食天下 责任编辑:陈高强_HB19
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