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深度较量!常温酸奶和低温酸奶究竟哪个好

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乳制品因含有丰富的优质乳蛋白和其他营养需要而受到消费者喜爱,特别是酸奶,超市中会看到各种各样的酸奶占满了奶制品区。

为什么酸奶这么受欢迎呢,一部分是因为它口感好、营养价值高,还有一部分是因为有些人“乳糖不耐受”,而酸奶当中乳酸和钙结合形成乳酸钙,不仅极易被人体吸收,也适于那些“乳糖不耐受”的人群选用。

通常的酸奶由两种特定的乳酸菌菌种来发酵:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,这两种细菌通常也被当作益生菌。过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里,最近一两年,很多酸奶开始摆放在普通货架上进行售卖,随着网购、海淘的兴起,原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶,又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”。

常温酸奶与低温酸奶的区别

1. 乳酸菌

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”,而低温酸奶又叫“活菌型酸奶”,它们的不同之处在于,常温酸奶在经过乳酸菌发酵后,又经过了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下销售和存放,而低温酸奶里面含有活的乳酸菌,只能在低温下保存。

针对这个问题,有研究人员做了这样的实验:

首先在市面上买了相同品牌的同一系列的低温酸奶和常温酸奶,常见酸奶中主要的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,实验室里特意对酸奶里面的菌种含量有什么区别做了检测。

在显微镜下仔细观察两份样品,可以看到常温酸奶几乎找不到保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌也很少,而低温酸奶见到了少量的保加利亚乳杆菌和大量的嗜热链球菌。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在显微镜下无法证实是否是活的,随后检验人员对酸奶做微生物细菌培植实验。

经检测,常温酸奶,没有培植出菌种,而低温酸奶的培养皿中保加利亚乳杆菌的菌落总数达到每克25万个,嗜热链球菌达到了每克460万个。也就是说,低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。

常温酸奶没有活性乳酸菌,因此也就不需要冷藏保存了。

2. 营养成分

活性乳酸菌是酸奶最主要的营养成分之一,那常温酸奶在营养价值上是不是不如低温酸奶呢?也有科学人员做过实验研究,结果是常温酸奶的蛋白质、脂肪、钙含量略高于低温酸奶。

3. 保质期

低温酸奶的保质期在15~21天,而常温酸奶的保质期可以长达5~6个月。

常温酸奶在制造过程中,经过了巴氏杀菌热处理,杀死了其中的活性乳酸菌,使它们在保存过程中不会再发酵,从而既保持了酸奶的品质稳定,也延长了保质期。

选购适合自己的酸奶

不需要冷藏保存的常温酸奶,价格要比低温酸奶的价格高很多。

想调节一下胃肠功能,全面吸收酸奶当中的营养,可以选择冷藏酸奶。如果没有低温储藏条件,可以选择常温酸奶。老年人和恢复期的病人,喝常温酸奶更容易消化,对肠胃刺激会小一些。

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