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【美食制作】川味凉面 简单又开胃

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天气越来越热了,可以做凉面吃啦,简单又美味!凉面可以从春季吃到冬季,哈哈,尤其是夏天,家家户户都自己自己担凉面,每家味道都不一样,但是却包裹着同样的幸福。

川味凉面

图文 | 双手暖心

食材

碱水面250g、菜籽油1勺、辣椒油适量、花椒油适量、盐少许、黄豆酱油半勺、味极鲜1勺、鸡精少许、白糖1勺、陈醋适量、蒜水适量

步骤

1、准备好新鲜碱水面。

2. 水烧开后,放入面条,保持中火。

3. 煮开,用筷子轻轻拨动以免粘在一起。

4. 提前准备好冰水(可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水)。

5. 煮到面条七分熟即可,不可煮太软,最好还有点白芯就可以了。

6. 捞出放冰水里快速降温,这时候就不要再用筷子搅了,以免后面凉面起腻影响口感。

7. 冰镇到面条彻底降到常温,大概二十分钟,捞出沥干水分,这时候也不要用筷子搅和。

8. 等凉面沥干水分后,轻轻抓出凉面,放入大盆里,浇上菜籽油,防粘(这是四川做法,如果你没有菜籽油,可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油)。

9. 用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油,手法要快速,且轻柔拌匀面条。

10. 蒜瓣捣碎,加入食用温水,浸泡一会就是蒜水了。

11. 加入佐料里所有调料,翻拌均匀。

小窍门:

1、四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香,所以,在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整,只要你喜欢都可以。蒜水一定要用温水冲,它才有蒜水的味道。

2、夏天时,你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用,一样美味。

3、面条不宜煮到全熟,只宜煮到七分到八分熟即可,否则会影响后面凉拌的口感。

4、拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速,轻柔,边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈,那样它会让凉面发腻,佐料也混浊不清爽了。

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