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大蒜如何提高自身免疫力 专家来释疑

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大蒜作为日常生活中常见的一种蔬菜,在很多人的认知中一直认为大蒜只是一种调味品,其主要用于产生浓郁的蒜香味,殊不知大蒜作为一种天然农产品,其具有丰富营养价值和独特的保健作用。在疫情期间,除去勤洗手、勤消毒、戴口罩、少出门之外,作为普通大众的我们亦可以通过食补来提高自身免疫力,预防病毒的侵袭。

大蒜的营养价值

大蒜的营养十分丰富,每100克新鲜大蒜中含水分67克,蛋白质4.5克,脂肪0.2克,碳水化物27克,粗纤维1.1克,钙39毫克,铁1.1毫克,维生素C 7毫克,维生素B10.04毫克,维生紊B20.06毫克,以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。

大蒜是天然的植物广谱抗菌素,其约含2%的大蒜素,大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制或绞杀作用。

大蒜含有的的肌酸酐能增进肌肉活力,特别是与维生素B1结合时,还有消除疲劳、强身健体的功效。大蒜中的大蒜素具有极强的抗氧化作用,远远超过其他水果蔬菜。经常食用,能有效帮助清除体内的活性氧自由基,延缓细胞被氧化衰老的速度。

如何食用大蒜?

1.生食最佳。由于大蒜素会随着温度的升高而分解,所以在吃大蒜时,爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素,从而造成营养的流失,因此日常预防疾病以生食最佳。此外,将大蒜碾碎,暴露在空气中放置十分钟,有助于合成大蒜素,所以吃大蒜时,最好将它碾碎再吃。

2.充当调味品。烹饪菜品时放入蒜片或蒜末加以调味。

3.制成糖蒜。日常生活中将大蒜腌制成糖蒜,可让蒜头的辛辣味变淡很多,最终食用糖蒜时口感脆嫩,味道略甘。

4.烤蒜头。将大蒜连皮一起烤熟食用,可祛除人体内寒气,对人类的腹泻腹痛以及肠炎等症都有良好缓解作用。

专家建议

1.大蒜切忌空腹食用;

2.大蒜虽好,但控制摄入量是关键,建议每日3-4瓣,不可过多食用;

3.患有眼疾、肝病及腹泻患者人群不宜食用大蒜。(中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室(北京)卢聪、金诺、范蓓、王凤忠)

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