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【美食】鲜美的鱼就是它!鲜嫩美味

2020-04-10 14:36:09 来源: 美食菜谱 举报
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春天气温回暖,正是吃鱼的好时节。

这时的鱼儿们最为肥美,今天我们就来看看这春天里最鲜美的鱼之一,鲈鱼!鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。

春天的鲈鱼肉白如雪,鱼肉细腻,味道鲜美,是最好的品鲈鱼季节,大家可以多吃点哦!

清香蒸鲈鱼

图文 | 妖妖~?

食材

鲈鱼一条、蒸鱼豉油适量、生姜一块、香菜两根、小葱两根

步骤

  1. 鲈鱼让卖家帮忙杀好,用凉水洗干净。

2. 卖家已经把鲈鱼的腹部划开了,我们在鲈鱼背部两侧各划一刀,鱼背上的肉比较厚,这种切法在蒸鱼的时候能让鱼肉受热更均匀,这样蒸出来的鱼口感更好。

3. 取一个长盘子,盘子底部铺上姜片。

4. 将鲈鱼摆在姜片上,上锅蒸熟,大火蒸3分钟,中火再正8分钟就差不多了,鱼的大小不同,蒸制的时间也要适当增减。

5. 蒸鱼的时候准备一下配菜,把小葱切葱丝,香菜切段。

6. 鱼蒸好以后盘子里会有不少蒸鱼的腥水,把这个水倒掉。

7. 往鱼身上浇上蒸鱼豉油,摆上小葱和香菜。

8. 锅中倒入一勺油,油温烧至八成热,趁热浇在鱼身上即可上桌。

小窍门:

自己配蒸鱼料把握不好用量,我们在超市里买现成的蒸鱼豉油,就会方便很多,品牌的蒸鱼豉油味道搭配的很好,如果喜欢吃辣,就把辣椒切丝和葱一起摆在鱼身上即可。清蒸的鱼,一定要保证鲜活,现杀现蒸口感最好,不要用死鱼来做清蒸鱼。鲈鱼鲜美,肉质细嫩洁白,有点姜去腥就够了。

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菠萝烤鲈鱼

图文 | 阳光明媚99

食材

鲈鱼一条、菠萝150克、柠檬40克、葱10克、姜5克、盐2克、蒸鱼豉油10克、胡椒粉2克、料酒10克

步骤

  1. 鲈鱼清洗干净,菠萝片、柠檬、葱姜备用。

2. 菠萝切小块,柠檬和姜分别切片,葱切丝。

3. 鲈鱼对半切开,两边各划三刀放入盘中。

4. 撒上盐、胡椒粉,倒入料酒、蒸鱼豉油。

5. 放入葱丝姜片,少许食用油,带上一次性手套两面揉均匀。

6. 放入柠檬片盖上保鲜膜腌制半小时入味。

7. 去掉葱丝姜片,烤盘里倒入少许食用油,放入鲈鱼,柠檬片。

8. 盖上盖子等待一分钟。

9. 把鲈鱼翻下面放入菠萝块继续烤。

10. 菠萝烤至稍微变软半透明状,鲈鱼至两面金黄,撒香葱点缀即可享用美味啦!

小窍门:

鲈鱼可以提前腌制上,放入冰箱冷藏,第二天拿出回温即可开烤,非常方便。鲈鱼放入烤盘时要把葱姜去掉,因为容易烤焦影响口感。根据鲈鱼的大小适量调整烤制时间。

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酸菜鲈鱼

图文 | 线线3896

食材

鲈鱼1条、酸菜100g、生姜适量、葱适量、辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、米酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量

步骤

1. 一斤四两的鲈鱼一条。

2. 切去头部。顺着鱼背鳍两侧划开,切断肋骨,分成两片。

3. 切去鱼肋排。

4. 将鱼骨斩成小段,鱼头对切开,装入盆中。

5. 刀斜30度左右,先片2毫米左右厚的3片鱼肉。再用左手摁着鱼皮,右手刀刃紧贴鱼皮,快速向前推出,剃除鱼皮。不介意鱼皮的可以在片鱼片时直接切断。

6. 遇到较小的部位,可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切断,第二刀再切断。

7. 切好鱼片后加入一点白糖,大约2克。

8. 加入一点白胡椒粉(大约1克),盐2.5g。

9. 加1勺广州米酒,切入适量的生姜丝。

10. 用手快速抓匀,多抓一会儿,感觉到肉片发粘,就加1勺米酒。全程共加3勺米酒,这样处理过的鱼片不腥。

11. 取一颗酸菜重约100g。酸菜的选择至关重要,我用的是蓉上坊的整棵酸菜。

12. 酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小葱三根切段,不要葱叶。生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣点比较好吃

13. 炒锅1大勺油(约15g),下入姜丝煸香。

14. 接着加入酸菜煸炒出香,大约炒1.5分钟盛出。如果选那种已经调好味的,直接炒就可以,这步可省略。

15. 炒锅加少许油,把鱼头、鱼骨两面煎黄,盛出备用。

16. 洗干净锅,加入两大勺油,大约25g左右。下入15粒左右的花椒,再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸炒出香。

17. 加入刚才炒好的酸菜继续煸炒(这是第二次炒酸菜)。

18. 加入煎好的鱼头、鱼骨,加入没过鱼块的热水。

19. 大火烧开,小火慢炖20分钟后,捞出鱼骨和酸菜,锅里只剩汤。中间尝尝汤味,再决定加不加盐,一般是不加。

20. 准备一点青菜,如鸡毛菜1小把,金针菇1小把,焯熟备用。

21. 把焯好的鸡毛菜和金针菇码放在大碗中。将炖好的鱼骨捞出来,整齐码放在蔬菜上。

22. 炖好的酸菜码放在鱼骨上。

23. 开小火保持汤汁微沸,把腌制好的鱼片,一片一片的摆放在酸菜汤里,锅开煮一分钟。

24. 倒出鱼片和汤汁。汤汁不要倒的太满,留一碗待用。

25. 把刚才切剩的葱叶,切段码放在鱼片上,炒锅烧热,加入两大勺油,油热后下入辣椒段和麻椒,趁热浇在葱叶上。把刚才留出的一碗汤汁浇上,使麻辣油味分布均匀。

26. 鱼肉鲜美冷后不腥,麻辣鲜香。

陈高强 本文来源:美食菜谱 责任编辑:陈高强_HB19
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