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啤酒炖草鱼:鱼肉鲜香入味 鱼汤浓郁

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去除鱼腥味的窍门我在制作过程中都有提到,不但适用草鱼,对其它淡水鱼都适用。

这锅鱼端上桌,全家老少都喜欢,下酒下饭都很棒。

啤酒炖草鱼

图文 | Meggy跳舞的苹果

食材

草鱼1条、啤酒800毫升、洋葱半个、红辣椒1个、香菜3棵、香葱2棵、清水适量、鸡蛋1个、香叶2片、花椒1撮、八角2颗、盐少许、酱油适量

步骤

1. 3斤多重的草鱼一条,刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。2. 草鱼切在块,鱼头中去掉鱼牙,这是导致鱼腥的一个原因;半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好;800毫升的鲜啤酒,可用清纯啤酒代替,不要用黑啤酒,口味太清苦会影响鱼鲜味。

3. 洋葱切大块,香葱香菜切段,红辣椒斜切成段。

4. 鸡蛋打入碗中,将鱼块两面蘸满蛋液;炒锅中提前倒适量油,中火加热。

5. 将肉块入油锅中煎至两面金黄;剩余的蛋液煎熟。6. 将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中,再放几片咸肉去腥提鲜。

7. 炒锅中留底油,将洋葱和辣椒煸炒出香味。

8. 倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中,再把800毫升鲜啤酒倒入锅中,啤酒不够可加适量水,大火煮沸。

9. 将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里,水与鱼块持平,不要超过砂锅的最高警戒线。

10. 中火加热鱼汤沸腾后,盖上盖子,转小火炖30分钟,汤浓肉香。

11. 啤酒炖草鱼,鱼肉肥美汤浓香!

小窍门:

1、草鱼选择体大肉厚的,鱼肉鲜美;除鱼腥,尽量把体内的污血去除干净;

2、鱼牙也是腥气的一大原因,也要把其去掉;加清啤酒同炖,不但能去腥,其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩;

3、咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。

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