#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

如何鉴别变质冷冻肉?专家给你来支招

0
分享至

通常,被冷冻在零下18摄氏度以下的肉类,称作冷冻肉。冷冻肉也有保质期,根据我国现行的中央储备肉管理办法,冷冻猪肉的保质期在3~4个月,冷冻牛、羊肉时间稍长,但也只有8个月。为保肉质新鲜,中央储备肉以4个月为一储备周期,即4个月完成一次轮换。

冷冻后就安全了?

很多人认为,将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖,应该是安全的。事实上,冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长。“嗜冷菌”可以在0~20℃的环境中生长,如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖,污染食物。据了解,李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。

怎样辨别冷冻后的变质肉?

通过外观判断。有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长,肌肉蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量代谢物,这样的肉就不能吃。

通过气味判断。变质的肉由于微生物的分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,会散发出明显的腐臭味。所以,很多情况下,它可能被做成一些调味非常重的加工品,或者是调味非常重的菜品,通过加入大量辣椒、香薰料,或者很多的盐,掩盖住不新鲜的味道。

通过手感来判断。新鲜的肉肉质紧密,富有弹性,按压凹陷后立即复原,且肉质表面微干,切面稍潮湿,用手摸有油脂感,但不发黏。肉类变质后,微生物大量滋生,会产生黏性代谢物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝,肉质表面发黏是肉质腐败的标志。另外,有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量,购买时,如果发现肉内水分过多,可以用卫生纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。

通过烹煮来判断。如果怀疑自己买到了过期冻肉,可以切下一小块放在锅里煮一煮,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。

对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪,只需要掰开鸡爪的骨关节,如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的,说明用双氧水浸泡过,不能再食用。

3种常见肉类辨别

牛肉:新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

鱼肉:合格的鱼鳞拱齐,眼球透明凸出,鳃呈鲜红,肉有弹性,用手指压一下,凹陷处立即平复,鱼尾不致于弯曲下垂,新鲜的鱼开刀后可见鲜血流出。

猪肉:鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均无异味。

怎样才能买到新鲜肉

比价格。便宜没好货,遇见低于平均市价的肉谨慎购买。

找标识。检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡,同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识,有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容,内包装则使用无毒、无害的全新材料,并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号,且内外包装信息也是完全一致的。国产肉类,要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品,要仔细查看标签。

正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉,而且尽量索要小票,一旦出现问题,可以凭借小票进行溯源。

民以食为天,食以安为先

尽可能食用新鲜肉和冷鲜肉。若是购买冷冻肉,一定要认真观察。另外需要提醒的是,对于自家冰箱里的冷冻肉,最好将其切成若干份冷冻,每次只拿出一份来,并尽量一次吃完,切勿反复解冻。

相关推荐
热点推荐

刚刚,王思聪又一次成被执行人,执行金额高达7701万元 !

21财闻汇
2021-01-21 18:07:46

确认了!是中国的

浙江之声
2021-01-21 08:20:02

十分罕见的2角纸币,已报价55000元一张,谁手里能有?

有文化学者
2021-01-21 17:34:34

从广州深圳回广东老家要不要核酸检测和隔离?

明宇娱乐社
2021-01-21 06:40:10

省委巡视刚结束,广东这位副区长被查了, 半个多月前还公开亮相

粤西生活圈
2021-01-21 16:54:08

郑恺苗苗重回芳华拍摄地,合照跳起比耶超开心,网友:祝白头偕老

猫眼电影
2021-01-21 19:08:40

马伊琍首谈文章,每次他骂我二手货,我还强颜欢笑

幸福的笑
2021-01-21 08:44:47

郑爽被正式封杀!广电称不会为郑爽提供发声机会,指名道姓的封杀

厉害了三界
2021-01-21 08:42:44

37万股民心态炸了:300亿白马股突然闪崩跌停!最新回应来了

和讯网
2021-01-21 18:14:41

鱼死网破?郑爽被广电封杀,疑小号晒打码图,宣2.11放原图!

笑猫说说
2021-01-21 07:15:02

2021年两院院士选举无缘的专家及其单位汇总

李忆之爱娱乐
2021-01-20 13:01:01

他官至正国级,54岁任中组部部长,61岁任中纪委书记

百史争鸣
2021-01-20 13:47:56

中国股市:最全最看好28只科技龙头股名单,建议收藏

钱包那些事儿
2021-01-21 20:43:36

突发!复旦大学肿瘤医院出现疑似新冠病例,癌症患者就医自护必须注意这些

爱和健康伴你行
2021-01-21 11:55:15

愤怒!湖南医生9岁儿子被患者砍杀50多刀!

医客
2021-01-21 12:10:04

滴滴战略性退出,花小猪与哈啰出行正式打响2021第一战!

八圈传播者
2021-01-21 19:44:05

郑爽代孕背后,牵扯出更多代孕明星,或将遭全网封杀

传畅娱乐
2021-01-20 10:56:54

祖籍中国广东,当上总统后彻底翻脸与中国断交!几年后追悔莫及

厉害了俺的国
2021-01-21 15:31:31

51岁,身价650亿!中国最神秘打工女皇是谁?

金融八卦女
2021-01-21 16:40:27

81岁英国奶奶,电视分享与36岁埃及男子爱情,并吹嘘疯狂私生活

译眼看世界
2021-01-21 10:51:35
2021-01-21 22:24:51

头条要闻

扶贫办主任接替“掌掴书记”与济源市长是老搭档

头条要闻

扶贫办主任接替“掌掴书记”与济源市长是老搭档

财经要闻

体育要闻

三巨头合体开门黑 塞克斯顿天神下凡

娱乐要闻

张柏芝穿西装配黑丝又甜又飒

科技要闻

抖音向支付宝微信宣战!移动支付要大变天?

汽车要闻

真9速和轻混加持 WEY全新旗舰SUV首发

态度原创

时尚
教育
亲子
游戏
手机

专访 周冬雨:我想玩点刺激的

教育要闻

美国多个学校拒绝直播总统就职:担心发生冲突 学生看了不好

亲子要闻

古巨基晒全家照,52岁妻子生娃后显老态

《罪恶帝国》四位首领与城市情报公布

手机要闻

vivo X60 Pro+发布:联合蔡司双主摄 4998元起售