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逢年过节没它可不行!雄安这道美食你吃过吗?

2020-01-12 12:19:51 来源: 雄安发布 举报
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(原标题:逢年过节没它可不行!雄安这道美食你吃过吗?)

炸千子是河北省比较著名的传统小吃,一般以猪肉馅、鸡蛋、面粉等为原料制作而成,口感偏咸。而雄县的炸千子却是以豆沙为馅料,味道偏甜。它香甜酥脆,滋味绝妙,既可以当主食,也可作小吃零食,甚至毫不夸张地说,年夜饭、婚宴等重要场合都得有它。

雄县炸千子有自己的特色。

雄县炸千子挑选优质的红豆,煮熟之后将汤倒掉,将红豆碾压成沙,在热锅上放入少许花生油,经翻炒后制成豆沙。为什么必须得炒呢?一是炒出来的味道好,二是炒出来的豆沙不容易变质。

雄县炸千子以豆沙为馅。

然后用精白面调成面糊,在热锅中摊成一张张的薄煎饼。接下来用煎饼裹住豆沙,搓成直径4厘米左右的卷儿,外面再均匀地裹上用黄米面调成的糊,放入油锅,筷子不时拨动使之翻滚,炸至表面酥脆、颜色焦黄即可出锅。取出来后,切成6厘米左右的段儿,就可以吃了。

炸千子最外面一层是黄米面。

雄县炸千子还会产生一种副产品——油渣儿。这黄米面油渣儿酥香可口,和白菜搭配做馅儿,包出来的饺子叫素油渣馅儿饺子,和用肥肉、板油耗出来的荤油渣儿口感截然不同。

史梦华 本文来源:雄安发布 责任编辑:史梦华_BD002
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