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【美食菜谱】麻婆豆腐记住这两点 麻辣鲜香

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麻婆豆腐

豆腐搭配麻辣又能刺激人的味蕾,真的是美味至及,在好不过的一道下饭菜了。麻婆豆腐的特点是形整不碎,麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜;麻辣味尤为突出,牛肉味清香鲜美。这道菜是八大菜系中的名菜之一,因为名气太大,享誉海内外,流传百多年。

食材准备

肉脂豆腐1块(400克)、葱1根、蒜 适量、牛肉末150克、郫县豆瓣酱40克、生抽15毫升、花椒面 适量、麻油 适量、料酒10毫升、水淀粉 少量、红辣椒2根、盐 适量、鸡精 少许、清水200毫升、食用油适量。

烹饪过程

1. 准备一块豆腐,嫩豆腐或老豆腐都行;将豆腐洗净

2. 豆腐切成1厘米见方的块

3. 锅里水烧开,转小火将豆腐块下锅焯水,放入少许盐,2分钟捞起来放入冷水中冰一下,盛起沥干水分备用

4. 准备佐料:蒜和牛肉均切成末,葱切葱花,红辣椒切丁备用

5. 起锅上火倒入适量的食用油,油热后转小火,倒入牛肉末

6. 翻炒至牛肉末变色

7. 随后倒入40克郫县豆瓣酱,翻炒至红油状

8. 放入蒜末继续翻炒两分钟

9. 再倒入200毫升清水,转大火烧开

10. 烧开后倒入10毫升料酒和15毫升生抽,再下入豆腐块,盖上锅盖焖3分钟

11. 掀开锅盖,根据个人口味加入适量盐和少许鸡精,再撒上一把花椒面轻轻翻炒

12. 放入辣椒,然后倒入水淀粉勾芡一下,用大火收汁

13. 关火出锅装盘,最后撒上葱花,再倒入几滴麻油即可

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