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注意啦:为了健康 请不要跟风喝奶茶

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受访专家:

中国农业大学食品科学与营养工程副教授:朱毅

中国注册营养师、中国营养学会事业发展与宣传部部长:吴佳

科信食品与营养信息交流中心副主任:钟凯

在中国,茶饮有深厚的文化基础,爱好饮茶者数不胜数。而奶茶加入了鲜奶、糖、珍珠(一种木薯粉制成的粉圆)、布丁等配料,口感比茶更甘甜醇厚,还大大减少了茶叶涩味。自诞生以来,这种现制茶饮便迅速赢得年轻人的喜爱。据相关机构统计,2018年中国茶饮市场规模达537亿元,而现制茶饮门店也突破了40万家。但是,《生命时报》记者采访专家后发现,一杯奶茶背后可能藏着众多不为人知的健康大敌。

跟风消费,全球风靡

8月17日中午,记者在北京市朝阳大悦城某奶茶店门口看到,店内顾客爆满,点餐台前排了近30人的长队,七八个工作人员在不到8平方米的小空间内来回窜动,忙着制作一杯杯新鲜茶饮。一位顾客告诉记者:“大家朋友圈里都晒这款奶茶,上面还有奶盖(茶的最上面加一层奶油),好看又好喝。”另一位来北京旅游的女孩表示,这是家“网红店”,来北京必须要“打卡”的。记者后来又问了近10位顾客,多是因“味道香甜”“某款做得好看”“喝得人多”才来买奶茶。

奶茶爱好者遍布全国甚至全球。在日本,大阪海关8月19日发布的数据显示,在2019年1~6月,日本珍珠进口量达4471吨,是去年同期的4.3倍;在美国,全国奶茶店有1万多家,茶饮超过了咖啡,成为美国增长最快的品类;巴基斯坦居民经常去奶茶店闲坐,如果忘记带钱,还能赊账……

中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱毅介绍说,其实在我国,奶茶原是牧区和高寒地区人们的日常饮品,他们用茶叶混合鲜奶,加盐熬制成奶茶。其中含有优质蛋白、B族维生素及茶多酚等,总体营养价值较高,还有驱寒保暖、促进消化等功效。但如今年轻人钟爱的奶茶早已变了样,多数是由奶粉、茶包、白砂糖、糖浆等混合制成的含糖饮品,加上跟风、猎奇心理及商业营销的影响,便成了万众宠爱的“网红”饮品。

藏在背后的健康隐患

某品牌奶茶店店员向记者透露,大部分奶茶是“调制奶”加“茶水”。他所在的店一般会提前准备“浓奶”和“茶”,“浓奶”由奶粉、白砂糖、果葡糖浆等调配而成;“茶”由3个拳头大小的茶包加7升左右的水提前泡制。人流高峰期时,直接将“浓奶”和“茶”混合后就能售卖。为了“颜值”和口感丰富性,奶茶还会用焦糖来调色,添加奶盖、冰淇淋、珍珠、糖纳红豆、椰果等配料。结合店员的爆料和市场现象,受访专家认为,奶茶可能有以下四方面健康隐患。

热量过高。长期摄入过多热量会导致肥胖、高脂血症等慢性疾病。奶茶中使用的奶粉及相关配料都是高热量食物。每100克奶粉含碳水化合物约50克,含脂肪约20克,如果是甜奶粉或全脂奶粉,糖和脂肪含量更高。糖纳红豆、椰果、珍珠等都是加工食品,前两者配料中,白砂糖含量都排前三位,而珍珠中虽没有加糖,但其本身由木薯淀粉制成,热量也很高。调制奶中加的糖浆等,糖含量也高。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说,添加糖摄入量每天不应超50克,最好控制在25克以下,而一杯奶茶下肚,很可能就超出了一天的糖摄入标准。此外,所谓“无糖”奶茶用的也是已添加糖的调制奶,并非真无糖,喝太多也不好。

咖啡因过量。咖啡因含量取决于茶水浓度,除了用茶包泡,还有的是用茶叶提取物或茶粉冲泡。近两年,上海市、宁波市消费者权益保护委员会都曾对当地数十款奶茶进行检测,发现奶茶中咖啡因含量平均分别达到270毫克和334毫克。朱毅表示,咖啡因每日摄入量应控制在400毫克内,过量可能会睡眠紊乱、心跳过速等。

加冰、不卫生伤肠胃。夏季炎热,人们更青睐冰奶茶,但喝冷饮,尤其快速喝下,可能造成胃肠不规则收缩,甚至腹痛或腹泻等。此外,奶茶店卫生和用料规范也十分堪忧。今年7月,甘茶度某北京加盟店就被曝光,店员手抓垃圾徒手切水果、烂芒果好坏掺着用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶等。今年5月,苏州一家喜茶加盟店也被顾客喝出过绿头苍蝇。

反式脂肪摄入。每人每日摄入反式脂肪不应超过2.2克,过量可能会增加心血管疾病发病风险。反式脂肪藏着很多物质里,植脂末就其“藏身大户”之一。据奶茶店员介绍,三、四线城市的奶茶店,为节约成本会用奶精代替奶粉,有的店直接用奶茶粉冲调。奶精、奶茶粉中都含植脂末。现在比较流行的奶盖,一般由奶霜粉、水、淡奶油按比例混合后打发而成或直接用奶盖粉调配,其成分中的植脂末含量都排第一位。

一个月最多喝一次

如今,人们对奶茶的热情依旧不减,各种由奶茶衍生的产品和产业——奶茶包、奶茶冰淇淋、奶茶主题公园等也格外受欢迎。但中国注册营养师、中国营养学会事业发展与宣传部部长吴佳还是呼吁人们,为了健康,不要盲目跟风消费。添加糖食用过量有害健康已是专家共识,奶茶、汽水等含糖饮料一定要少喝。如果实在忍不住,每月最多可喝一次;尽量选择品牌有知名度的奶茶,如果价格过于低廉的要谨慎;不要加糖和奶盖,可询问店家能否用鲜奶调配,这样能保证奶茶更健康一点。此外,自制奶茶也很方便:将红茶包用热水冲泡,等待几分钟,待茶汤充分析出后加入牛奶即可。

她还建议,媒体及社交网站应多为健康的白开水及茶饮(花茶、红茶)等做正面宣传,让大众意识到含糖饮料的危害,减少对甜饮料的追捧。此外,国家相关机构要完善奶茶行业的标准制定,加强监管,保障产品质量。(记者 李爽)

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