#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

巴氏奶和常温奶哪个更健康更营养?

0
分享至

牛奶含有优质的蛋白质以及丰富的钙和维生素D,是大家都很喜欢的一种营养价值高的食品。走进超市里,各种类型的牛奶产品五花八门,一般人们会习惯将它们分为“鲜奶”和“常温奶”两种。前者因为采用的是巴氏杀菌法,也称为“巴氏奶”。一些消费者不知道“常温奶”是使用了超高温杀菌法,因此在密封的包装里可以长时间保存,下意识以为是因为加入了防腐剂,所以更愿意选择巴氏奶。到底哪种奶更营养,哪种奶更安全呢?今天我们就好好说说这两种奶,到底该怎样选择才合理。

营养

巴氏奶和常温奶营养差异很有限

巴氏奶和常温奶都是很好的食物,其营养差异很有限,甚至可以忽略不计。

巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃(时间较长),常温奶通常是130℃-140℃(时间很短)。

加热的确会破坏牛奶中的一些营养,但是,它造成的损失并没有大家想象得那么大。对于部分热敏感的营养素来说,巴氏奶保留的会多一些,比如B族维生素。但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道,而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

有种说法认为,巴氏奶对“生物活性成分”保留较好,典型的是乳铁蛋白,它是有免疫效力的。不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。

乳铁蛋白对于成人的意义有限,这个蛋白是黏膜免疫的一部分,人可以自己合成和分泌,在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

安全

两种奶的区别在于对微生物的控制程度

刚挤出来的牛奶因为可能携带细菌,不能直接饮用,都需要进行杀菌。巴氏奶采取的是杀菌工艺,常温奶采取的是灭菌工艺。对微生物的控制程度不同,这是两者的根本区别。常温奶采取的超高温杀菌方法,能完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌,由于没有细菌,在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上。

巴氏奶里含有微生物,但是没有致病菌,可以放心饮用,不过为了保证品质,巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁殖了。

常温奶里因为没有微生物,所以可以常温保存,也不用防腐剂。如果在家放过期了,可能会有结块现象,但实际上依然安全、可食用,我一般是用来揉面做馒头。

仅从产品安全性来说,巴氏奶和常温奶是同等安全的,但如果考虑到储存运输的要求,常温奶显得更“皮实”一些。

选择

两种产品适应不同的消费场景和消费习惯

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味),缺点是离不开冰箱,因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。

巴氏奶适合冷饮或温饮,如果喜欢烧开了喝,那还不如选择常温奶,还便宜。

对于没有规律饮奶习惯的人,常温奶和奶粉都是比较合理的选择。常温奶的优点很多,比如便于外出携带(差旅、踏青等),也可以用于馈赠亲友、看望病人等。

在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶,国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶,国内也是这样。

通过营养强化、乳糖降解等技术应用,常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市,常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

需要提醒的是,国外进口的常温奶通常保质期都非常长,这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。带来的一个后果就是,它的高温灭菌时间比较长,有时甚至因为“美拉德反应”,呈现浅黄色或浅褐色。这样的进口奶真不值得推荐,还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。文/钟凯(食品安全博士)

相关推荐
热点推荐

独家对话戍边英雄亲友:英勇无畏的他们,其实也是儿子、丈夫、父亲啊…

环球人物杂志
2021-03-05 15:32:37

姚策、郭威“错换”新证据曝光:打针医生才是关键人物

风萧萧若兮
2021-03-06 13:03:08

极目新闻记者对话山东“拉面哥”,他说:希望能一直红下去,帮村里人过上好日子

楚天都市报极目新闻
2021-03-05 19:52:06

田径名将廖孟雪长相完全像男性,一张抱小孩照以为他是父亲!

社会de记忆
2021-03-06 13:15:32

开国上将王震为何对老战友发怒:“我死了不让你给我送花圈,你死了我也不给你送花圈!”

文汇报
2021-03-06 15:18:06

百万家倒闭,实体店大量关门,大街上全是店铺转让,这是进步?

餐饮新纪元
2021-03-06 13:14:24

中国长寿之王:无儿无女,身前爱好不怎么健康,却活到133岁

凉州七里
2021-03-04 01:23:03

巨星陨落!她裸捐巨额资产,真实身份震撼国人!

华人星光
2021-03-05 20:43:35

库克已经铁了心!誓要将苹果代工厂撤离中国:富士康将成最大功臣

搞机二师兄
2021-03-06 00:35:19

《功夫2》终于定档,周星驰出山主演,缅怀达叔

体育课副班长
2021-03-06 13:52:29

暴跌90%!海底捞老板犯了一个大错!

深後
2021-03-05 17:07:28

广东男子跳河自杀,真相曝光令人愤怒:恩将仇报,太寒心

周冲的影像声色
2021-03-05 20:22:02

香港特区行政长官林郑月娥社媒发声:补充个港媒没怎么报道的信息

环球时报视频
2021-03-06 15:09:45

一群高收入者决定不买房不花钱:住公司、吃剩菜,竟然很快乐

榴莲EDU2
2021-03-06 07:10:02

租客将屋子打扫得干干净净退租,房东蹲地上摸了摸后瞬间变脸

明月分享时
2021-03-06 08:43:50

它又跑了!搞垮乐百氏,拿国产品牌当垫脚石1年中国捞金六百亿

华商韬略
2021-03-05 18:45:21

终于,莫迪亮明对中国最新政策!印媒舆论沸腾,全世界万万没想到

前沿时刻
2021-03-06 13:02:39

女子帮朋友无偿接送孩子两年半,孩子意外受伤她被告上法庭!网友:这钱怎么好意思要!

环球网资讯
2021-03-05 07:13:46

聚焦江门两会:吴晓晖当选为江门市人民政府市长

南方都市报
2021-03-06 09:26:02

刘和平:大陆会在近期解决台湾问题吗?今年两会透露这一点

直新闻
2021-03-05 23:50:00
2021-03-06 16:57:06

头条要闻

全国人大代表李小莉:建议春节假期延长至10天

头条要闻

全国人大代表李小莉:建议春节假期延长至10天

财经要闻

体育要闻

篮筐还好吗?京疆大战变打铁大战

娱乐要闻

毛晓彤穿纯白鱼尾裙拍照 温柔迷人

科技要闻

解读《中国和力》| 樊纲:和而不同 在世界繁荣中各取所需

汽车要闻

配按摩大座 雪铁龙C6 400THP舒适版售22.68万

态度原创

数码
本地
教育
手机
军事航空

数码要闻

RTX 30显卡多受欢迎 NVIDIA:开卖首季销量增长40%

本地新闻

征集 | 她们重新定义新时代女性之美,绽放“她力量”

教育要闻

师范生:毕业不当老师,这5种职业发展前途不错

手机要闻

这个1541亿元的“电子垃圾宝库” 华为也来掘金

军事要闻

烈士肖思远母亲拒绝女友照片放进棺木:对姑娘不好