#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

巴氏奶和常温奶 哪一个更健康?

0
分享至

牛奶含有优质的蛋白质以及丰富的钙和维生素D,是大家都很喜欢的一种营养价值高的食品。走进超市里,各种类型的牛奶产品五花八门,一般人们会习惯将它们分为“鲜奶”和“常温奶”两种。前者因为采用的是巴氏杀菌法,也称为“巴氏奶”。一些消费者不知道“常温奶”是使用了超高温杀菌法,因此在密封的包装里可以长时间保存,下意识以为是因为加入了防腐剂,所以更愿意选择巴氏奶。到底哪种奶更营养,哪种奶更安全呢?今天我们就好好说说这两种奶,到底该怎样选择才合理。

营养

巴氏奶和常温奶营养差异很有限

巴氏奶和常温奶都是很好的食物,其营养差异很有限,甚至可以忽略不计。

巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃(时间较长),常温奶通常是130℃-140℃(时间很短)。

加热的确会破坏牛奶中的一些营养,但是,它造成的损失并没有大家想象得那么大。对于部分热敏感的营养素来说,巴氏奶保留的会多一些,比如B族维生素。但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道,而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

有种说法认为,巴氏奶对“生物活性成分”保留较好,典型的是乳铁蛋白,它是有免疫效力的。不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。

乳铁蛋白对于成人的意义有限,这个蛋白是黏膜免疫的一部分,人可以自己合成和分泌,在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

安全

两种奶的区别在于对微生物的控制程度

刚挤出来的牛奶因为可能携带细菌,不能直接饮用,都需要进行杀菌。巴氏奶采取的是杀菌工艺,常温奶采取的是灭菌工艺。对微生物的控制程度不同,这是两者的根本区别。常温奶采取的超高温杀菌方法,能完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌,由于没有细菌,在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上。

巴氏奶里含有微生物,但是没有致病菌,可以放心饮用,不过为了保证品质,巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁殖了。

常温奶里因为没有微生物,所以可以常温保存,也不用防腐剂。如果在家放过期了,可能会有结块现象,但实际上依然安全、可食用,我一般是用来揉面做馒头。

仅从产品安全性来说,巴氏奶和常温奶是同等安全的,但如果考虑到储存运输的要求,常温奶显得更“皮实”一些。

选择

两种产品适应不同的消费场景和消费习惯

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味),缺点是离不开冰箱,因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。

巴氏奶适合冷饮或温饮,如果喜欢烧开了喝,那还不如选择常温奶,还便宜。

对于没有规律饮奶习惯的人,常温奶和奶粉都是比较合理的选择。常温奶的优点很多,比如便于外出携带(差旅、踏青等),也可以用于馈赠亲友、看望病人等。

在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶,国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶,国内也是这样。

通过营养强化、乳糖降解等技术应用,常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市,常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

需要提醒的是,国外进口的常温奶通常保质期都非常长,这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。带来的一个后果就是,它的高温灭菌时间比较长,有时甚至因为“美拉德反应”,呈现浅黄色或浅褐色。这样的进口奶真不值得推荐,还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。



相关推荐
热点推荐

民进党发动“吃菠萝救台湾”游淑慧讽:上次香蕉蘸酱油 这次有什么新玩法?

海峡导报社
2021-03-04 13:36:18

女孩8岁前乳房发育、有阴毛可能性早熟,预测成年低于1米5

人文书店
2021-03-04 13:52:11

张继聪跑步再破个人极限 网友担心他继续跑步会导致肌肉流失

我的豆豆
2021-03-03 16:17:14

他一生睡过上万个女人,为保财产一生未娶,84岁还在泡妞……

娱乐海盗船长
2021-03-04 12:56:46

网友曝二年前遇到吴孟达和妻子逛街,没勇气打招呼,留下终生遗憾

温翔话娱
2021-03-04 12:23:22

暴涨203%!原料疯涨!塑料化工下游企业集体“抗议”!

茜茜聊音乐
2021-03-03 18:47:24

村上春树:因为父亲是侵华日本军,一生拒绝生育和吃中国菜

人文语
2021-03-02 08:03:45

全明星球衣曝光!被指史上最丑,96年最经典,姚明时代满满的回忆

绿茵猫
2021-03-04 08:19:59

女子去医院开药,护士写1次4片,2天后发现不对劲一看说明...傻眼

看看新闻Knews
2021-03-03 15:25:03

这次真的快“成功”了……“星船”爆炸,症结可能是马斯克造火箭底线低了一点

环球网资讯
2021-03-04 14:12:27

福原爱道歉声明:很抱歉造成大家的困扰 对不起

直播吧
2021-03-04 14:09:03

高速鱼骨标线引发争议,车主:3天被扣9分,还让不让人开车

汽车圏趣闻
2021-03-01 21:21:16

为何肝癌发现即晚期?医生:一旦身体出现“2痒2痛”,及时就医

肝胆医生马素云
2021-03-02 13:27:57

去外头下馆子炒菜,“这3类”菜最好别点,知情的人从来都不吃

美食小琪琪
2021-03-04 10:05:37

冯远征委员:毛泽东形象首次登上人艺舞台,北京人艺庆祝建党百年新剧再现历史关头“香山之夜”

文汇报
2021-03-04 15:05:32

为啥桶装方便面比袋装的贵3块?得知贵哪里之后,我宁愿买桶的

阳仔饮食shi
2021-03-04 09:54:29

海澜之家、江苏银行股份有限公司等共同出资成立苏银凯基消费金融有限公司,注册资本6亿人民币

金融界
2021-03-04 13:54:37

央视公开96A坦克抢滩画面,横渡到巷战一气呵成,为何选择中建岛

全球鹰视野
2021-03-04 13:06:58

美国纽约一名四岁女孩半夜被母亲遗弃在街头独自徘徊

环球网资讯
2021-03-04 09:11:59

巩晓彬突传坏消息!换帅风波再升级,山东男篮核心正式归队

山东体育资讯
2021-03-04 09:15:48
2021-03-04 18:20:52

头条要闻

试都别试!美推巨资"威慑计划"想让中国主动放弃统一

头条要闻

试都别试!美推巨资"威慑计划"想让中国主动放弃统一

财经要闻

体育要闻

哈登重回休城 率领篮网送老东家连败

娱乐要闻

周也穿印花裙长发飘飘 骑单车甜笑

科技要闻

SN10着陆后爆炸,马斯克的火星梦又近了一步

汽车要闻

懂车的个性旅行家 全新傲虎等于SUV+旅行车

态度原创

本地
时尚
旅游
健康
数码

本地新闻

为什么明星的眼睛总是亮晶晶?

出道4年2位顶流男友 这女人怎么那么厉害?

旅游要闻

邂逅壮美日喀则,仰望世界之巅!

“驻颜”小心机让你拥有水嫩肌

数码要闻

自己也能向体内植入NFC芯片:附带配件太强