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中国人吃食品添加剂太多?其实是我们误解太多

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“吃的健康”越来越深入人心,食品添加剂成了很多人担心的焦点:有食品添加剂的食品可以放心吃吗?“无添加”的食品才是最好的?

中华预防医学会健康传播分会常委、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯分别于2019年4月26日、2017年07月11日在健康时报饮食版对很多人关心的食品添加剂的问题进行了解答。

1.中国人吃的添加剂最多?

答:全世界一致的趋势是:发达国家和地区的食品添加剂摄入量比非发达国家和地区的更高。原因在于食品工业化程度高,在膳食结构中的比例大。中国是世界上食品添加剂产量最大的国家,可能没有之一,但相当一部分是出口到欧美市场了。

2. 吃放食品添加剂的食品安全吗?

答:现在的食品安全水平比以前高了很多倍,食品安全真正的问题是细菌污染导致的食源性疾病,其次是农残、兽残、重金属等污染物,没有哪个国家是把食品添加剂当作食品安全主要问题的。

我国目前批准使用的合成食品添加剂,都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以,只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂,安全性是有保障的。

3. 那为什么很多食品安全事件都和食品添加剂挂钩了呢?

答:这主要是因为某些不法商家使用“违法添加物”。三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等,都是非食用物质,不是国家批准使用的食品添加剂。无论中国还是其他国家,都禁止向食品中添加这些物质。

另外,用食品添加剂掩盖食品腐败变质或质量缺陷、超范围和超量使用食品添加剂,使用未被我国批准的食品添加剂品种等,都属于违规使用食品添加剂的行为,是国家明令禁止的。合理使用食品添加剂,是不会出现这些问题的。

4.加了食品添加剂的食品一定不好吗?

答:红枣里面的苯甲酸和枸杞里的山梨酸,都是防腐剂的主要成分,连空气中的氮气和二氧化碳,也属于食品添加剂,我们其实是躲不过的。食品添加剂的使用很多都是源自“工艺必要性”,比如因为添加了防腐剂,避免了很多食物腐败变质;因为添加了营养强化剂,避免营养不良等。

我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格详细的标准,按规定允许使用的食品添加剂,都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估。因此,只要按标准使用,食品添加剂不会对健康造成危害。

5. 买食品要选“无添加”的?

答:凡是标榜“无添加”的,商业噱头远大于实际健康意义。有些是根本就不需要添加的,比如可以说水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、无色素、无香精、无添加、无麸质、无转基因、无增稠剂、无乳化剂、无酸度调节剂、无凝固剂、无抗氧化剂……”。

有些则是有其他物质来代替,比如酸奶可以有“纯天然、无高果糖浆、无阿斯巴甜、无三氯蔗糖、无甜叶菊、无明胶、无人工色素、无防腐剂。”可能因为添加了花蜜,不需要加高果糖浆;添了果胶,所以不需要加明胶;白色的酸奶不需要加色素;酸奶中其他微生物基本上没法生长,不需要防腐剂;加了那么多花蜜,所以无需再加甜味剂。

6.食品添加剂都是现代才有的,以前我们爷爷辈吃的就没有?

答:人类使用食品添加剂的历史十分久远,并不是现代才有的,只是以前没有统一的称呼而已,现在对食品添加剂有了更规范的管理。爷爷辈吃的豆腐也要点卤水,只不过那时候叫卤水,现在叫凝固剂;那时候做馒头放的面碱,现在叫酸度调节剂或膨松剂。

正是这些最常见的食品添加剂,满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求,为生活带来便利。

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