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春天的味道来了!这份吃野菜攻略请收藏

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春风吹,野菜生。春天,万物复苏,田间地头各种美味的野菜纷纷冒出了头。人们踏青出游的同时,挖些野菜尝尝鲜,也是一种乐趣。野菜虽美味,但是吃对才健康,这些讲究你知道吗?

常见野菜的功效与禁忌

1.香椿:香椿树的嫩芽,营养丰富。

中医认为,香椿性温能补脾,是一种阳气很足的食物,春天要补脾,可以吃点香椿。但香椿是发物,食用过多会诱使痼疾复发,慢性疾病患者应少食或不食。

2.蒲公英:又名婆婆丁,全草可食用。

蒲公英有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。但肾功能不全的人群需慎食,过敏体质人群不宜食用。

3.水芹菜:又名水芹、河芹,生长在河边、水田边。

水芹菜富含丰富的维生素和膳食纤维,口感清香,有通便、降压、降脂等功效。水芹菜纤维较多,患胃溃疡、肠炎的人群不宜食用。

4.荠菜:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,这句诗中就提到了荠菜。荠菜营养丰富,味道鲜美,食用方法多种多样。

中医认为,荠菜有清热解毒、利尿、止血等功效。但要注意,荠菜性凉,胃寒的人群不宜过多食用。

5.马齿菜:马齿菜又叫马齿苋,生长在田野、路边。

马齿菜营养丰富,有消炎、解毒、预防痢疾的作用,患有胃溃疡、口腔溃疡、糖尿病的人群可以适当食用一些。马齿菜还能抑制胆固醇的生成,有保护心血管的作用。

采摘、食用应注意

1.路边野菜不要采。马路边、污水沟、垃圾堆边的野菜容易受到污染,沾染病菌;城市绿地、公园的野菜有被喷洒农药的风险,泥土里的重金属含量可能会超标,建议不要随便采摘食用。

2.不认识的野菜不要吃。春季踏青采摘野菜的时候,一定要注意辨别,应跟随有经验的人采摘,食用前再次确认,以免误食。

3.野菜最好是吃鲜,久放的野菜不能吃。例如,香椿长时间存放后,亚硝酸盐含量会上升。

4.过敏体质人群慎食。荠菜、香椿、马齿菜等野菜都含有光感性物质,有过敏病史的人群应尽量少吃。

5.野菜尝鲜可以,不宜多吃,也不能频繁吃。野菜虽是时令蔬菜,但大多性偏凉,脾胃虚弱的人群食用容易产生消化不良;部分野菜纤维较高,消化能力弱的人群也不宜多吃。

6.食用野菜前应在清水中充分浸泡并清洗,最好加热食用。如果喜欢凉拌,在食用前须用开水烫一下。



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