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辟谣!谁说吃完鸡蛋后不能立即做这五件事

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如果要说,哪一种食物是我们家每天都会吃到的,那非鸡蛋莫属!我们家每天早餐必备鸡蛋,荷包蛋、水煮蛋、紫菜蛋汤、番茄蛋汤……各种做法换着来,每一种都好吃,鸡蛋真是一个百搭的食物。有时候来不及吃,我妈还要给我拿个保鲜袋装着放包里带着,你们是不是也有同款妈妈?

而且,鸡蛋的营养价值高,含有优质的蛋白质、维生素和部分矿物质,关键还非常实惠。难怪我们国家的膳食指南建议我们每天吃一个鸡蛋。

但是,昨天我妈突然跟我说,听人说吃鸡蛋要当心,吃完后可千万不要喝茶或者喝豆浆,因为会导致结石,还损失营养。一问消息来源,才知道是一篇网络上的文章。我赶紧找到这篇文章,仔细阅读了一下,发现文章中声称吃完鸡蛋后千万不能做五件事,包括不能吃糖、不能吃柿子、不能喝豆浆、不能喝茶,还不能吃消炎药。

果真如文章中所说的那样吗?今天咱们就认真聊聊,吃完鸡蛋到底能不能做这五件事儿。

吃完鸡蛋后不能立即吃糖?

红糖鸡蛋表示不服!

这个说法称,糖与鸡蛋的结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康产生不良作用。

其实这完全夸大了危害。鸡蛋中的这种化合物很少,基本不会对健康产生不良影响。

说法中的糖基氨基酸化合物,也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基在无酶的条件下发生反应,形成的产物。这种物质在人体内就存在,尤其是糖尿病病人。在人体内,“糖化蛋白”是个坏东西,它与糖尿病和多种慢性病都有关联,特别是晚期糖基化终产物(AGEs)更糟糕。

食物中的蛋白质与糖类在高温、油炸等烹调过程中也会产生“糖化蛋白”,鸡蛋和红糖也不例外。研究显示,动物食品,以及脂肪含量高的食品当中,都往往含有相当高水平的糖化蛋白,特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法,所产生的糖化蛋白就比较多。

鸡蛋和红糖在一起煮的时候也会产生这种物质,但是,鸡蛋属于糖化蛋白含量很低的食品。数据显示,水煮荷包蛋后是90kU/100g,黄油炒蛋后升高到337kU/100g,比我们平时吃的牛肉都要少很多。而经过油煎后,糖化毒素含量会升高到2749kU/100g,也才刚刚接近牛肉的含量。

可以看出,相比牛肉、猪肉等动物性食品,鸡蛋与红糖中产生的这点糖化蛋白并不多,真没有必要太担心。

吃完鸡蛋后不能立即吃柿子?

柿子:我又惹谁了!

说法称,吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。原因是鸡蛋中的蛋白质会跟柿子中的鞣酸结合形成结石。

其实这种说法完全是危言耸听。

实际上,我们现在吃的柿子都是经过脱涩处理的甜柿子,它所含的鞣酸含量其实非常低,甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了(0.5%以下),几乎没有涩味。正常饮食,根本不会导致形成结石,完全可以放心地吃。

吃完鸡蛋后不能立即喝豆浆?

没有你想象得那么大损失

说法称,豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,而且鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值。

其实,这两者同吃,对健康并没有很大影响,最多会使蛋白质的吸收相对减少一点而已,但也微乎其微。

首先说豆浆中的胰蛋白酶抑制物。的确,大豆中有胰蛋白酶抑制因子,抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶对蛋白质的消化作用,但豆浆煮熟的过程,可以破坏大部分胰蛋白酶抑制因子,使其失去活性。喝熟豆浆时,这种物质对大豆或鸡蛋蛋白质的消化吸收影响很小。

再说鸡蛋黏性蛋白。其实,大豆中没有胰蛋白酶,而是含有胰蛋白酶抑制因子。而且,胰蛋白酶是消化蛋白质的,遇到鸡蛋中的蛋白是要分解以便消化而不是结合。

所以,说鸡蛋与豆浆结合营养降低完全不靠谱。只要充分加热煮熟,豆浆和鸡蛋还是可以成为好搭档的,大家可以放心吃,不必担心降低营养价值。

吃完鸡蛋后不能立即吃消炎药?

你怎么不说不能吃肉?

说法称,鸡蛋含有的蛋白质比较多,如果吃完药再吃鸡蛋,更会增加肠胃的负担,而且还会十分影响药效。

消炎药是抑制炎症反应的药物,例如激素类药物、阿司匹林等解热镇痛药都有消炎的作用。常见的消炎药有布洛芬、扶他林(外用)、阿司匹林、芬必得、弗洛比芬、酮基布洛芬等等。

如果吃过这些消炎药,大家应该都有注意到过,这些药物的说明书上从来没有写着不能跟鸡蛋一起吃。而且,说鸡蛋蛋白质多影响药物吸收,那怎么不说不能吃肉呢?肉类的蛋白质比鸡蛋还多呢!

需要提醒的是,很多人都会认为抗生素就是消炎药,无论哪里发炎就吃抗生素。其实抗生素不等于消炎药,抗生素对抗的是细菌,并不是炎症。抗生素只能控制细菌感染引起的炎症,千万不要盲目吃抗生素,滥用只会害到自己。

吃完鸡蛋后不能立即喝茶?

茶叶蛋表示很无语!

说法称,茶叶中含有大量鞣酸,而鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,导致肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,造成便秘,甚至结石,还会影响铁的吸收,导致贫血。

实际上,茶叶中的鞣酸含量并不算高。而且,我们平时喝茶、泡茶用的茶叶都特别少,一杯茶也就用几克茶叶而已,其中的鞣酸更少,并不用担心。

至于说喝茶导致贫血,实际上,目前的研究来看,喝茶并不会导致贫血。茶叶的确会影响铁的吸收,不过鸡蛋中的铁并不高。而且,我们还会吃其他食物,比如各种肉类,喝茶对贫血影响不大,多吃红色的肉和内脏等含铁高的食物,就可以补铁。

如果说吃鸡蛋后不能喝茶,那你让茶叶蛋怎么办?

文/阮光峰(营养师)

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