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过年注意:这七道素菜 比荤菜更长肉

2019-02-06 06:02:34 来源: 健康时报 举报
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春节期间,聚会肯定少不了,为了保持身材,很多人会特意吃素菜。

可要想口感过得去,油量就不能少,吃起来还没什么感觉,然而有时候这些素菜比荤菜更容易长胖!小心中招!

1红烧茄子

茄子可以说是最吸油的蔬菜了,这是因为茄子的果肉是松软的,且含有较多的水分,在以油为介质的烹调方式下,其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发,导致细胞破裂,大量的油脂就会进入茄子。

2干煸豆角

干煸豆角是很多人上餐馆都爱点的一道菜,外焦里嫩的口感,吃起来又很下饭。

但它的缺点是这道菜的油脂含量高。做这道菜需要用油将豆角炸成“虎皮”状,捞起后再和其他食材一起炒,经过两次油脂的“洗礼”,最终成品菜中的油脂确实很多。

3西红柿炒鸡蛋

绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油:炒鸡蛋放一次;然后捞出鸡蛋,炒番茄的时候再放一次油。

要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁,最少也需25克油。要明显膨大,则需30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。这样,炒个番茄炒蛋,加入40克油简直是家常便饭。

4地三鲜

地三鲜听起来是一道“素菜”,但它的最重要的做法就是要油炸。

过年注意:这七道素菜 比荤菜更长肉

土豆和茄子都切成滚刀块,然后裹上面粉,放入油锅里炸成金黄色,这时土豆和茄子上本来已经吸了不少油,而且土豆和茄子里的淀粉含量高,很“吸油”。

然而,接下来还有一个过程就是炒,先放入葱、蒜、青椒等爆香,然后再次放到锅里翻炒,二次加“油”。因此虽食材都是“素”的,但是其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

5炸藕合

藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材,但它的淀粉含量和土豆接近,加之外表裹着面糊,这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂,过多食用对健康着实有害。

6仿荤素食

随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,例如,豆类仿荤、菇类仿荤等。然而为了做出类似肉类的口感,很多商家往往会加入过重的调味料,造成盐分、油脂过高;不仅如此,这些仿荤食物本身吃多了也对人体并没有好处。

7干锅菜花

干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色,大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外,干锅菜一般都需要持续加热,最后大部分油脂都会被菜吸收。

过年注意:这七道素菜 比荤菜更长肉

陈红 本文来源:健康时报 责任编辑:陈红_cz05
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