#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

莲藕变色了还能吃吗?没有腐烂就可放心食用

0
分享至

莲藕是一种在日常生活中十分常见的蔬菜。秋冬季节,天气干燥,莲藕更是深受人们的喜爱。但有人发现,将莲藕放置一段时间后,莲藕就会变色;在烹饪莲藕时,它也会变色。那么,为何会出现这种现象?莲藕变色后还能食用吗?挑选莲藕时应该注意哪些问题?

莲藕为何会变色?武汉园林科学研究院植物专家董立坤在接受《武汉晚报》采访时表示,这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍然可以放心食用。

那么,应如何避免莲藕变色呢?如果暂时不吃,《武汉晚报》建议,可将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜,让它与空气隔绝,就能防止它变色。

针对烹饪时莲藕变色的问题,《中国医药报》建议,煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。如果是炒或者凉拌莲藕,想追求爽脆的口感,《武汉晚报》建议,在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色。

在购买莲藕的时候,应该如何挑选呢?华龙网提出了以下建议:

1.选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道,则代表可能是经过工业处理的,这样的莲藕就不要选。

2.选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。

3.选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感,但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的,这样的莲藕成熟度较高。

4.不要选择外观凹凸不平的莲藕。

5.不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的,最好不要购买。

如果是切开的莲藕,看“通气孔”也有不少学问。齐鲁网建议,可以看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。同时,健康时报网介绍称,按照孔的数目,莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔藕淀粉含量较高、水分少,糯而不脆,适宜煲汤煮粥;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,榨汁、凉拌或者清炒最为合适。

相关推荐
热点推荐

浙江一家4人确诊,这种癌,很多人发现即是晚期

环球网资讯
2021-03-01 08:31:08

17岁女生凌晨被男同学约出门后遇害,被发现时身上仅裹着床单!

怡城生活资讯
2021-03-01 08:14:33

紧急提醒!明天,太平、藤县人请提前1小时出门...

太平微资讯
2021-02-28 20:50:27

《李焕英》大卖,贾玲却遭到业内抵制,她究竟动了谁的蛋糕?

兰桂轩娱乐
2021-02-26 22:17:08

“偷情”的男女,下床之后会怎样?

八姐论八卦
2021-02-26 21:48:05

CAPC保守主义大会川普演讲:不会另组新党可能参加2024大选(上)

微观美利坚
2021-03-01 13:47:00

现在农村:“鸡不养,猪不喂,地不种”,为啥呢?听听老农怎么说

萧翰说娱
2021-02-25 17:09:34

只要逾越这条线,《猫和老鼠》就是三观不正

虹膜
2021-03-01 07:10:07

8年前网传李天一父亲另有其人,如今梦鸽不再沉默,开启“报复”

圈外圈娱乐
2021-02-27 15:16:33

江苏队有救了!网曝江苏地方国企有望接手,实力可对标恒大上港

体育课副班长
2021-02-28 21:08:56

丈夫10年交了100多万工资给妻子,患癌后妻子送他5个字,他崩溃了!

都市社会人
2021-02-28 21:29:57

“车丢了,找不到了”!男子将豪车借给朋友,索要时却遭到拒绝

张晨娱乐说
2021-03-01 08:00:21

上海一女子带手机做核磁,出来手机变花屏,她说医生没提醒

二十三号
2021-02-27 05:46:23

比常春藤还牛!马斯克连门卫都亲自面试,录用率不到0.5%

科技荟萃
2021-03-01 12:16:05

贪官给李卫送礼,李卫不识货给退了回去,十三爷一看笑坏了!

一点史事汇
2021-03-01 10:01:56

上海楼市:二手房楼龄最多多少年就不建议买了?看看内行人提醒

曾叔谈房Nice
2021-03-01 13:21:23

《北京欢迎你》群星现状,有人逆袭,有人匿迹,有人了不起,都是谁?

十一郎说娱乐
2021-02-28 19:37:07

“朋友圈的尺度发大了!结果被老妈看见!顿时内心崩溃!”哈哈哈

小安侃侃
2021-02-24 14:39:44

欧洲人被日本校园吓坏了,检查内衣、不准高马尾怕引起性欲...

鲁晓芙看欧洲
2021-03-01 03:18:26

比赛还未结束,詹姆斯就转身离开,谁留意珍妮,无愧第一巨星

邓莓娱乐站
2021-02-28 20:21:25
2021-03-01 15:44:52

头条要闻

中印边境两军脱离接触 印政客大骂莫迪"被中国吓死"

头条要闻

中印边境两军脱离接触 印政客大骂莫迪"被中国吓死"

财经要闻

体育要闻

湖人轻松拿下胜利 詹皇今天真开心

娱乐要闻

在逃公主!baby穿礼裙甜笑华丽梦幻

科技要闻

手机芯片全面紧缺!高通交期延长至30周以上

汽车要闻

续航超过400公里 福特F-150电动版明年交付

态度原创

手机
旅游
艺术
时尚
公开课

手机要闻

网购手机收到酸奶新进展:手机定位在北京

旅游要闻

这座纯净的隔世小岛,等你来赴一场春日之约

艺术要闻

维米尔《窗前读信的少女》修复呈现

出道4年2位顶流男友 这女人怎么那么厉害?

公开课

白岩松:毁掉一个人,只需要三个步骤