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吃蟹黄、蟹膏有致癌风险?来源正规无需过多担心

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“菊黄蟹肥秋正浓”,眼下正是吃蟹的好时节。然而,随着螃蟹的热销,诸如“吃蟹黄可能致癌”等谣言广为流传。据《钱江晚报》报道,由于美国纽约哈德逊河和纽约港水域受到工业污染,当地卫生局叫停华人吃蟹黄、蟹膏,因为蟹黄、蟹膏处化学物质集中,重金属超标,会严重影响人的健康,甚至可能致癌。这一消息让不少爱吃蟹的市民产生了担忧。那么,吃蟹黄、蟹膏真的会致癌吗?

这种说法实属危言耸听。首先,上述禁食的建议是针对特定污染地区而言的,在国内并不适用。据人民网健康卫生频道报道,生长在安全水域里的螃蟹,其重金属含量微乎其微,谣言中有致癌风险的螃蟹,应仅来自纽约特定的被污染水域。目前,国内大部分螃蟹是人工养殖的,其生长环境具有可控性,可放心食用。其次,污染物最容易集聚的地方不是蟹黄、蟹膏。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红接受中国经济网采访时指出,从生物角度分析,螃蟹的消化、排泄系统容易积累环境中的污染物,而不是蟹黄、蟹膏。食用时应避开蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠四个部位。最后,不要过量食用。新民网提到,吃蟹具有季节性,只要进食量正常,一般来说不会有问题,更不会造成谣言中所谓“致癌”那么严重的后果。

虽然不用担心吃了蟹黄、蟹膏会致癌,但是这并不意味着我们可以无节制地吃。中国经济网提醒,蟹的胆固醇含量很高,尤其是蟹黄和蟹膏,每百克蟹黄、蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上。虽然2016版《中国居民膳食指南》中放宽了每人每日的胆固醇摄入量,但血脂异常的人还是要有所限制,切勿过量食用。 另外,普通人吃螃蟹每次最好不要超过两只,每周不要超过三次;患有冠心病、高血压等疾病的老年人,年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的人不宜食用。

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