网易首页 > 网易河北 > 正文

烟熏 煎炸 腌制 这些红肉做法会致癌!你却很爱吃

2018-08-02 11:00:02 来源: 39健康网 举报
0
分享到:
T + -

红肉主要指的是外观呈红色的肉,例如猪肉、羊肉、牛肉等等;而白肉指的则是那些外观为白色的肉类,例如鱼肉、虾、鸡鸭等。另外还有一类叫做加工肉,是采用腌、熏、烤、晒制作而成的。

然而,最近网上流程着一种说法:红肉的摄入可能会提高20%左右的结肠癌等疾病的发病率。为何红肉总被人认为会致癌?现在就来详细了解一下。

烟熏 煎炸 腌制 这些红肉做法会致癌!你却很爱吃


红肉致癌论,错误认知有4个:

1、腌制红肉中常用食品添加剂:硝酸盐和亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐是腌制红肉常用的食品添加剂,亚硝酸盐很容易与肉中蛋白质分解产物,生成二甲基亚硝胺。亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物,长期食用可能会增加患癌风险。

但目前腌制红肉基本都是用其他更加安全对人体无害的方式制作。

2、烟熏的红肉中产生:3,4-苯并芘

多环芳烃可能在烟熏、烧烤和油炸过程中产生,人和动物摄入后会导致肿瘤产生和癌变,对人体产生健康存在一定的威胁。

但目前食品的加工方式都受到了有关部门的监测,以及加工肉类当中的成分也符合安全检测。

烟熏 煎炸 腌制 这些红肉做法会致癌!你却很爱吃


3、煎炸烘烤类肉制品产生:杂环胺

杂环胺具有致癌和致突变的作用,主要由肉中的蛋白质和氨基酸的热解产生,常存在于煎炸烘烤类肉制品中,长期食用对人体健康产生潜在的危险性。

虽然杂环胺致癌的剂量相对较高,但其实肉品中实际存在的杂环胺含量非常低,一般为需要食用大量的肉制品,一次摄入20t肉才可达到半数致癌剂量。

烟熏 煎炸 腌制 这些红肉做法会致癌!你却很爱吃


4、油炸肉类产生:反式脂肪酸

反式脂肪酸在天然食物中的含量很低,在肉制品中形成的主要途径是油炸。一些研究表明反式脂肪酸的摄入与糖尿病和癌症的发病有关。

但在日常烹饪过程中,减少油炸时间和降低油炸温度可以从而减少反式脂肪酸的生成量。

致癌是一个复杂而长期的过程,肉类本身不会致癌,不能仅由于加工肉制品中可能含有的少量有害物质定论。并且近年来由于机械设备和技术的改进,肉制品中残留的有害物质含量降低,已达到了安全、可接受的水平。而且癌症不是单因素导致的疾病,截至目前也并无研究表明红肉与癌症存在直接关系。

烟熏 煎炸 腌制 这些红肉做法会致癌!你却很爱吃


谷玟静 本文来源:39健康网 责任编辑:谷玟静_LF51
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
  • 房产
+ 加载更多新闻
×

【TED】学习新语言的四个理由

热点新闻

态度原创

阅读下一篇

返回网易首页 返回新闻首页
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
x