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九吉公,传承就在方寸间

2018-04-25 11:13:56 来源: 中国网 举报
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一颗传统的九吉公老红糖,是遵循古时熬糖技术纯手工制作的红糖,复杂的手工技艺,是熬糖匠人们用心坚守传承的信念。

九吉公老红糖的手工古法熬糖技艺,传承百年已久。因为见证过历史的变迁,因为经历过文化的波折,所以更深刻地知道老一辈留下来的东西有多宝贵。没有仪表也不用计量,所有的工序都来自于师傅们的一招一式间,从甘蔗汁入锅、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙……直至变成一锅金红色的老红糖,每一道工序都需要由积累几十年熬糖经验的老师傅来监督,甚至有几道工序,必须是由老师傅来完成。整个熬糖过程需要精准的控制时间,严格的把控力度,因为时间久了,糖水就会焦掉,短了也不能结成糖块。他们为历史负责,所以每一道工序都力求完美;他们为古老手工技艺地延续负责,所以每一次熬制都倾注了十分的赤诚。严循手工熬制,只为宝贵的民族技艺得以传承,只为熬出一颗纯正老红糖。

入口的东西,做的不仅是一个口碑,更是一种良心、一份安心。在嘈杂的社会中秉持自己的信念,坚守自己的底线,才是真正意义上的传承。九吉公老红糖在严循古时熬糖技术的同时,去甘蔗为唯一的原料,无任何添加,所以说九吉公老红糖容不得半点掺杂,是纯正的手工老红糖。那是对于古时熬糖技艺严谨的传承,那是对于工匠精神的坚守,更是对于中国传统的民族文化的不断的延续。

选材苛刻、手工熬制,是九吉公老红糖的特性。所以九吉公坚持只用甘蔗汁做唯一的原材料。但是由于甘蔗的收割季节比较集中,新鲜甘蔗的保质期非常短不便于储存,因此在甘蔗收割后都要进行榨汁。但是由于甘蔗汁容易发酵变质不便于储存,因此在以前像传统手工红糖这样用甘蔗做原材的糖类品种,都是季节性的熬糖。甘蔗随收随熬,甘蔗收割完毕熬糖季也就过了,因此效率非常低下,且造成很多甘蔗原材的浪费。

随着技术的演进,九吉公解决了甘蔗汁全年保存和使用的难题。在甘蔗收割后,将甘蔗集中榨汁,将甘蔗汁进行简单的过滤、澄清、浓缩处理,最后得到固态或粉末状的甘蔗汁浓缩原材——甘蔗汁脱水原糖。此种方法保证了甘蔗营养不流失,所以也是甘蔗能常年储存的方法,因此俗称“去纤维甘蔗”。

通过这种原材料储存方法,九吉公老红糖实现了只用甘蔗汁做原材,且全年的熬糖不间断。

简单的一块老红糖,承载着何等的深情厚意。从种植到入胃,蕴含了几十代人的历史。时光流传,老红糖对于我们,不只是味蕾的感受和营养的补给,更代表着家、代表着根。

一缕来自历史的老味,蕴含了一代代人的信仰。信仰,造就了匠心。匠心,造就了传承。掌中有茧,才有手下生花。传承,是一种坚持的倔强。一遍遍的精挑细选,一次次的全神贯注,为的就是让中国的传统文化,走的更远。

付立录 本文来源:中国网 责任编辑:付立录_SJZ001
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