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野味达人不容错过!蒸出一年春好处,暮春谷雨配香椿

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古人用“最是一年春好处,绝胜烟柳满皇都”来形容早春胜于暮春杨柳飞絮的美,然而,比起杨柳堆烟,“雨生百谷”的谷雨时节倒更能展示暮春的魅力。因为谷雨后,气温回升速度加快,万物开始复苏,南方地区雨量开始增多,丰沛的雨水让秧苗、作物得以灌溉滋润,五谷得以很好地生长,漫山遍野的春茶也在这时节开始采收,农业生产纷纷进入繁忙时期……这也意味着,我们又有很多新鲜菜可以吃了!

中国人在饮食上讲究的是“不时不食“。也就是说,在恰当的时节吃恰当的食物。谷雨时节,山里的蕨菜、龙葵、树仔菜、香椿等等,无不集山野之灵气,汇雨水之精华,野香十足,天然纯正,采摘下来揣回家做菜,别提有多美味!

野味达人不容错过!蒸出一年春好处,暮春谷雨配香椿

(图片来源于网络)

其中有些野菜不仅营养成分丰富,而且还具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。就拿香椿来说,在汉代,就有人将其用作食材甚至药材。如今,从营养学角度来说,香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有钾、钙、镁元素,VB族,以及磷、胡萝卜素、铁、VC等营养物质,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的上好食材。有研究发现,香椿还能帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖等等,可称得上是野菜中的“贵族”了。

野味达人不容错过!蒸出一年春好处,暮春谷雨配香椿

(图片来源于网络)

而香椿仅在早春时节吐出嫩芽,到暮春谷雨前后才正式“上市”,尤以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。这时很多等不及的“野味达人”会小心摘下香椿树高枝上最嫩的芽尖,毕竟,自己采到的香椿当然格外香,根据个人的口味爱好进行烹饪,不论是一道香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝,还是香椿炸鱼仔、盐淹香椿,都是千金难得的应季美味!

但在香椿的“十八般烹艺”中,最撩人心魄的还是香椿的蒸食法。你想啊,好不容易从香椿树高枝上摘下最嫩的芽尖,这又是炒又是炝又是热水焯的,再嫩的芽,折腾完口感也变老了,更别提营养成分的流失!还是蒸法最能保留香椿的原汁原味和营养,而且工序也不复杂,就跟普通做家常菜是一样的。

需要准备的食材主要有香椿、香油、褐麦粉、香醋、生抽和盐。具体做法是,选择新鲜的香椿择洗干净,沥干水分,放入容器,均匀拌上食用油并均匀裹上褐麦粉,备用。

现在问题来了,以往做清蒸香椿,为了让香椿更好熟,都要让香椿在热水中快速焯烫一下,但是这样做有一个bug,就是不管焯烫的时间有多短,香椿都会有或多或少变老的情况,而不这样做,很多人在家里蒸的香椿又会不那么熟……

其实,蒸的意义就是为了保存食物口感和营养,不仅仅是香椿,任何需要蒸制的食材,在标准的烹饪操作中都要尽量避免焯烫,否则蒸的意义就不大了,那么这就对蒸器提出了更大的要求——能够保证香椿在一定时间内熟透,并且口感、营养都不流失——传承古法、蒸无不透的方太高温蒸箱SCD39-C2T正是香椿的problem solver!

野味达人不容错过!蒸出一年春好处,暮春谷雨配香椿

(图示产品:方太高温*蒸箱SCD39-C2T)

这款蒸箱的110℃过温蒸+双蒸汽循环技术,不仅温度高,而且蒸汽足,能有效穿透食物,使食物快速成熟,即使甲鱼、猪蹄这类难熟食物都能蒸出软烂的口感,何况香椿呢。并且啊,它控温也特别精准,这就解决了香椿过度蒸而老化的问题,让香椿熟得刚刚好,营养与口感都不流失。

野味达人不容错过!蒸出一年春好处,暮春谷雨配香椿

(图示产品:方太高温*蒸箱SCD39-C2T)

将备好的香椿放入蒸盘上,关好柜门,调节蔬菜的烹饪模式,就可以启动烹饪了。不过10分钟,美美的香椿就蒸好出锅了。不仅香气浓郁风味独特,而且营养价值较高,简直是暮春里的小确幸!

人们拿“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”来形容谷雨节气前是香椿最好的采摘日。趁这几天,捋一盘香椿下酒,也不枉在这个暮春之际感受最后一抹春色魅力。春天来一口,一年好胃口。

*“高温”:在方太实验室规定条件下,过温蒸模式下测得箱体温度110℃

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