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香椿的营养价值真的有那么高吗?

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山西省煤炭中心医院营养科医师,公共营养师、健康管理师、煤炭医院健康科普知识讲座讲师。

问:民间有句谚语,“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,最近市场上有不少卖香椿芽的商贩,香椿到底有什么营养?吃香椿芽对身体有什么好处呢?

答:民间的谚语其实是很有道理的。初春时节,芽类蔬菜口感好,顺应时令,香椿芽也是应季节而生。

香椿又名香椿芽,大红椿树、椿天等,是早春上市的树生蔬菜。原产于中国,分布于长江南北的广泛地区。其树体高大,除椿芽可食用外,也是园林绿化的优选树种。早春的香椿头无丝,有浓郁的香味儿,尤以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽最佳。由于价格不菲,香椿也被民间称为野菜中的贵族。

据悉,中国人食用香椿历史已久,早在汉代,香椿就遍布大江南北。香椿不仅维生素含量丰富,还含有丰富的微量元素,据分析,每100克香椿中含蛋白质1.7克、膳食纤维1.8克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克,均列蔬菜中的前茅,沙岩说,每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁3.9毫克、锌2.25毫克,更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外,还有很高的药用价值。《唐本草》称:“主治症疥,风疸”。《本草纲目》称:“白秃不生发,取椿、桃,揪叶心揭汁频涂之。”中医食疗学中将香椿归为清热类食物,药用价值和食用价值都非常高。

关于香椿的药用价值,沙岩表示,其主要功效为:清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。具体说就是——

1、香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛,行气理血,健胃等作用。

2、香椿中含有维生素E和性激素物质。具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

3、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

4、香椿含有胡萝卜素,胡萝卜素在体内可转变为维生素A,可以预防干眼病,增加机体免疫力。

5、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。

早在汉朝,香椿就深受皇上及宫廷贵人的喜爱,唐朝更将香椿作为贡品。北宋苏轼也曾盛赞:“椿木实而叶香可啖”。故香椿也被称为“树上蔬菜。”绿叶红边,香味浓郁,每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,其营养高于很多蔬菜,可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、凉拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。

一般人群都可以食用香椿,但中医将香椿归为发物,食用易诱使痼疾复发,故慢性病患者应少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

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