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非遗:“薛记”糕点:古镇蒸腾怀旧味道

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非遗:“薛记”糕点:古镇蒸腾怀旧味道

网易廊坊讯( 张泰源 刘磊 焦国远文图)还记得,每逢年节,那被老人放在高处、锁在柜子里的甜蜜美食,承载着多少人的孩童记忆,就好像甜蜜总不是那么唾手可得,才显得更加诱惑。

  在霸州市胜芳镇的老街上,坐落着一家名为薛记”的传统糕点铺子。他们四代人、八十六载只为传承一种味道。

1月17日,记者走进“薛记”糕点铺子的“后厨房”,采访了“薛记”糕点制作技艺的第四代传承人之一薛亮。

清末,十几岁的薛博亨在私塾毕业后到北京制作传统元宵店里学徒,因夏天元宵不易保存,薛家就形成了冬做元宵,夏制绿豆糕和传统京糕的传统。学成归来后,薛博亨将技艺传给了儿子薛乃芳。1930年前后,薛博亨在老街开了一家糕点铺子,名叫“兰香斋”,主营元宵、京糕、绿豆糕和“京八件”。 时间飞逝,86年过去了,“兰香斋”的手艺传到了薛亮、薛晟、薛昊三兄弟的手里。当地人俗称他家为“薛记”。

薛亮回忆说:“小时候,我们就围着爷爷、父亲看他们做糕点,初中毕业后我跟着父亲正式学习,父亲要求很严格,做的稍微有一点不好,就会遭到严厉的批评。但正是这样的态度,才让我们薛家这门手艺得以传承至今。”

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一,“薛记”制作的绿豆糕分用馅和不用馅,其形状小巧油润,豆蓉细润紧密,口感清香绵软。绿豆糕以绿豆粉、砂糖、桂花等为原料。要做出独具薛家特色味道的糕点,还需下一番功夫。“制作绿豆糕看似简单实则不易,单是掌握用钢板压平豆面这一步就非常考验功力。劲儿大了,口感不好,劲儿松了,拿不起来。”经过七八年的刻苦学习,薛亮终于习得真传,一直恪守传统工艺,用传统方式完成糕点制作的每一个步骤。

漫步在胜芳古镇的街道,就着瓦檐下迟来的一袭晨光,古镇慢慢苏醒。非遗:“薛记”糕点:古镇蒸腾怀旧味道

早上8点,刚进“薛记”的后厨,一股淡淡的奶香味飘了过来。此刻,薛亮正忙着制作绿豆糕,只见他取网将豆面筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛,过筛好的绿豆蓉非常细腻。

“制作绿豆糕要经过清洗、浸泡、去皮、蒸熟、碾压过筛、加入配料、入模等数十道复杂工序才能完成,蒸制的温度、馅料的比例、压制的力度都要严格把控,豆面、配料必须按照比例投放。我们的绿豆糕是纯绿豆面的,不添加任何色素和添加剂。”薛亮一边忙着手中的活计一边向记者介绍。不一会儿,蒸屉里已经蒸熟的绿豆糕在薛亮娴熟手法下迅速切块儿、盖章,一屉色泽浅黄、大小均匀、印纹清晰的绿豆糕呈现在眼前。

在厨房的案板上,刚刚蒸制好的老式蛋糕散发出诱人的奶香。拿起一块仔细端详,淡黄色蛋糕中间镶嵌着一块红色的山楂,虽没有西式糕点的华丽外形,但咬上一口,奶味儿的香甜配上山楂的酸甜,唇齿留香,回味无穷。

红花绿底、纸绳捆扎,再附上一张印有“薛记”字样的纸,八种口味、八种味道,一个极具年代特色、满载家乡味道的“京八件”传统点心盒子跃然眼前。

目前,薛亮、薛晟、薛昊一直没有分家,媳妇们也一起帮忙打下手,一家人每天一起做糕点,家庭温馨和睦,老店的生意也越来越红火。

如今,“薛记”糕点家喻户晓,每至传统节日、婚丧嫁娶,胜芳人都会到“薛记”买上一份伴手礼。尽管每天顾客盈门,但因坚持手工制作,时常供不应求。在胜芳这个重商之地,薛家人对传统手艺一直执着地坚守着,努力把这种味道一代代传承下去。

在胜芳人的心里,吃的是糕点,买的是情怀。品着“薛记”的老味道,收获的是乡愁、更是幸福、回忆。

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