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没吃过中和轩 就不算到过石家庄

2017-11-10 10:33:26 来源: 燕赵晚报
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上世纪七十年代拍摄于中和轩饭庄后厨,前排左一为任玉梅。(记者翻拍)
上世纪七十年代拍摄于中和轩饭庄后厨,前排左一为任玉梅。(记者翻拍)

2017年10月29日拍摄于中和轩饭庄后厨,中为任玉梅。
2017年10月29日拍摄于中和轩饭庄后厨,中为任玉梅。

文/本报记者 苗静 图/本报首席记者 李青

这张照片一看就是饭店的后厨。两块长长的案板旁,坐着5名穿白色工作服、头戴白色帽子的工作人员,或低头忙碌着,或伸手往摞得高高的笼屉上放着什么。这是20世纪70年代中和轩饭庄的后厨。时光流转,40多年后,照片的拍摄者李树林帮我们找到了前排左一的任玉梅。她已退休21年了,再次回到后厨,还会包中和轩饺子吗?

当年,每分钟包40多个饺子

任玉梅今年67岁,1968年至1996年,她在中和轩饭庄上班,因为身体原因提前退休。她是中学一毕业就被分配到中和轩的,先当服务员,后来到后厨包饺子,还做过出纳员、仓库保管等工作。当时,任玉梅工作的中和轩饭庄坐落在中山路路北,如今的银座商厦西边的位置,后来搬到别处了。

在中和轩包饺子,要求很高。外面,是“相公帽”,里面,要“铃铛馅儿”。每个饺子长10厘米、高4厘米,不许露馅儿,不能有褶儿。包饺子的每人每天定量130斤面粉,跟奖金挂钩,多包了有奖,包不够要挨罚,包的饺子不合格也要扣分,每天都有专人检查。当时,任玉梅每分钟能包40多个饺子。包的饺子边儿应该是平的,并且比较窄才行,这叫“相公帽”。蒸好后的饺子,馅料抱团儿,汤汁浓郁,用筷子夹起来轻轻摇一摇,里面的馅料在汤汁里晃晃悠悠,就像铃铛一样,这叫“铃铛馅儿”。

包饺子时,每个案板旁坐六个人,其中一个人擀皮儿,一个人揪剂子,供着四个人包。任玉梅上班时,有个擀皮儿的马师傅,在全国比赛中得过二等奖,每分钟最多能擀80多张饺子皮儿。那时候用的是两根小擀面杖,擀起皮儿来发出清脆的“嗒嗒”声,忙碌的时候,后厨只听得到这一种声音。在大家心里,这就是最美妙的音乐。

自家包饺子也从来不带褶儿

创始于1920年的中和轩蒸饺,是石家庄人引以为荣的本地美食。任玉梅上班时,就有“不去中和轩,就没到过石家庄”的说法。赶到饭点儿,吃蒸饺总要排上很长时间的队。

在中和轩工作了近30年,任玉梅对这里感情很深。退休后在家包饺子,她也从来不带褶儿。过年时,有亲朋好友跟她开玩笑:“你包的饺子,怎么跟我们包的不一样?”任玉梅笑笑:“跟你们包的一样,还能叫中和轩饺子?”语气中透着些许自豪。

当年,与任玉梅同在市饮食公司工作的李树林拍下了这张照片。正在忙碌工作的任玉梅,压根儿不知道自己的形象已经被定格。40多年过去了,2017年10月29日,任玉梅再次来到了中和轩的后厨。穿上白色工作服,戴上白帽子,她似乎又找到了当年的感觉。后厨的变化也让她欣喜:不再用直径1米的大笼屉,改成了能端上桌的小笼屉;蒸饺不再烧锅炉,而是直接用蒸汽,绿色环保;当年只有一种馅儿,就是羊肉加时令蔬菜,如今有七八种馅儿……不过,“相公帽”“铃铛馅儿”的特色,以及那熟悉的口味却始终如一。

听说任玉梅是在中和轩工作过近30年的老职工,几位正在包饺子的工作人员立刻跟她交流起了包饺子的手法。重新坐到案板旁,任玉梅包起中和轩饺子来,还是那么娴熟……

【数字】

中和轩饭庄目前是省会一家规模最大,档次较高,具有本地特色的清真饭店,目前在石家庄有七家自营店。中和轩饭庄始建于1920年,有着近百年的历史。中华名小吃——中和轩蒸饺,是中和轩饭庄的招牌。在民间曾流传着“吃了中和轩一辈子都不冤”的佳话。

中和轩蒸饺1997年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”;2007年获冀菜饮食文化大赛“河北名点奖”金鼎奖;2011年中和轩饭庄荣获国家商务部“中华老字号”荣誉称号,2015年荣获省会“夜经济名片”评选“十大名吃”称号。 2016年在石家庄市烹饪协会组织的第一届金毛狮子鱼大赛上获金毛狮子鱼特金奖单位。熏羊排、金丝散子获石家庄名菜称号。

杜佳 本文来源:燕赵晚报 责任编辑:杜佳_HB11
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