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为给妈妈治病“孝男”舍绘画学厨艺

2017-08-10 09:49:28 来源: 沧州晚报
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摘要:母亲体弱多病,他的理想就是给妈妈做最好吃的饭。怀揣着这个最简单的愿望,他走上了“追求美味”的道路

核心提示

第一次做菜源自于对母亲的孝心,家庭贫困,母亲体弱多病,挖野菜调酱汁,只为了野菜能缓解母亲的病症;第二次做菜源于被生活所迫,给妈妈治病,成了他最大的心愿,一家三口挤在一间泥坯房里,挣钱养家糊口迫在眉睫;第三次做菜与以往却大不相同,对刀工精准的追求,对盘头精美的摆放,对味道鲜美的钻研,对颜色以及养生搭配的刻苦学习,让他在美食的道路上越走越远,做菜先做人,是尹小东烹饪路上的精神支柱,也是他孜孜不倦地追求色香味俱全的动力。

为给妈妈做饭,小小的他学会下厨

小东今年24岁,是千盛源酒店的一名厨师长,老家在东光县龙王李沙杨贵村。他说,他爱上厨艺,是因为想给母亲做好吃的饭。小东的母亲体弱多病,无劳动能力,全家人就指望父亲一人种地,每年几千元的收入,是全家的主要经济来源。小东喜欢看书,偶然的一次,小东在邻居家看了一份报纸,知道有些野菜可以排毒、养生,有食疗功效,当时就牢牢地记在了心里。

第二天一早,小东拿上筐,下地去了,马齿苋,蒲公英,曲曲菜,青青菜,一上午,挖了一大筐,回到家,小东把一些野菜晒干、装好,留给妈妈泡水;另一些菜则用来吃,他起火烧水,焯水,调汁,凉拌。这样一挖就是好几年,只有十几岁的小东,每次挖完指甲缝里都黑黢黢的,怎么洗都洗不干净。

虽然家庭贫苦,但是逢年过节,在舅舅、姑父家,小东总能美美地吃上几顿,犒劳肚里的馋虫,舅舅和姑父都是厨师,早年在部队当炊事兵,手艺好,小东一年中最美好的记忆就是倚在门框上,翘首企盼一道道菜被端上饭桌。

小东告诉记者,当时,长大后要做一名厨师就是他的梦想。一颗小小的种子被埋进了心里,但对于十多岁的他来说,这个梦想或许就是当时的灵光一现,并没有什么后文。

挖野菜为母亲“食方”的小东,并没有盼来母亲的康复。不久,母亲的身体更加虚弱,药物也不能缓解母亲的病情。经过检查,母亲患上了甲状腺癌,这对本不富裕的家庭来说就是雪上加霜。

给妈妈治病,“孝男”舍绘画学厨艺

小东学习成绩不算太优秀,但是体育和绘画却非常出色,老师建议他来沧州学习,或许当艺术生是一条不错的出路。小东的父亲筹集学费把小东送到了沧州,他挑选了绘画作为自己的特长,在老师的指导下,飞速进步。

“艺术生很烧钱,各种培训动不动就万八千,家里拿不起,我也惦记妈妈的病情,她的病要趁早治疗,不能耽误。”小东的口气中带着坚定和不舍。一面是自己的爱好,一面是自己的母亲。

高二那年的暑假,小东没有再回到课堂,而是选择外出打工,学手艺,攒钱治病。起初他到饭店里端盘子,洗碗,做零活。后来,师傅看他踏实肯干,给了他进厨房的权利。他终于可以近距离看大厨做菜了。

2010年,小东有了第一个启蒙老师,开始学习基本功:切菜。切菜虽然简单,但是要求也很高,不同食材要切不同形状,多大尺寸,很有讲究,切菜时左手的中指要顶着刀一点点切,小东经常是磨烂了中指,换成食指,磨烂了食指缠上纱布再接着切。

当时,他心想着,早一天学成,早一天挣钱,早一天救妈妈。他不求手艺的精致,只追求速度,启蒙老师刘国忠经常批评他的态度,当然也更加关心他的生活。他告诉记者“当时,老师给个做菜的机会,特别激动,总盼着自己会做菜了,就可以出师挣钱了。”

“还记得自己独立完成的第一道菜,芝麻芋头,是一道甜菜,当时做得不错,师傅也很认可。”小东向记者绘声绘色地介绍制作过程,满脸的喜悦和成就感。

外出求学,磨练刀功

2013年,启蒙老师所在的饭店倒闭了,师傅解散了学徒工,小东就此跟师傅告别。他来到了德州陵县一家叫德顺斋的回民餐厅,在德顺斋的一年学习中,他颇有感触,清真食品的干净卫生程度较高,制作流程先进,技术超前,这些经验后来也被他带到了现在的工作当中。

为了提高技术,小东通过朋友引荐又正式拜了第二任师傅王金月,经过正式的拜师仪式,小东又开始学习,除了向老师学习技术,他还订阅了《烹饪艺术家》《四川烹饪》等两种烹饪书籍,每天工作之余,看书是他最大的享受。

“其实后来自己就忽然开窍了,可能也是由于母亲的手术很成功,我的内心少了一份焦虑,感觉心踏实了不少,就总想着在烹饪上多下点工夫,把更多的美味带给客人。”渐渐地,小东开始改良一些菜品,根据天气不同,人群口味需求不同,制作养生菜,挑选制作器皿,例如,雾霾天气可以推出木耳、萝卜、菌类食材的菜品,秋季的时候选用菜花、秋葵等一些富硒产品的食材等。对待烹饪器皿小东也有自己的一套心得,什么菜用砂锅炖,什么菜该用铁锅炒等他都会把最大的营养价值挖掘出来。

“小时候家里根本吃不上新鲜蔬菜水果,现在有条件了食材却不安全了。”每天做菜前挑选食材,小东更是仔细谨慎,扎捆的叶菜不要,有机的蔬菜和乡下自产的蔬菜是首选。大家都说他在买菜上太难伺候,而他却很倔强从不肯降低要求,他说,端上餐桌的东西要讲究才对得起自己的手艺。

把美味带给更多的人

能做菜,会做菜,已经不能满足尹小东了,最近他又在琢磨着,如何结合东光的特色创作几道菜。“大家都知道东光县以包装机械最为出名,外商不断,招待外商除了火锅就是炒菜,火锅吃不出什么新花样,那么菜品是不是可以具有东光特色呢?”经过不断地试验,观州匀之豆腐被端上了餐桌,客人们反响不错,还经常有客人专门来点这道菜,他心里像吃了蜜似的。

后来,他就慢慢琢磨,现在被他改良的菜品不少,但最重要的是他的想法又变了,如何才能让客人有食欲?做厨师除了不断学习还需要和同行之间进行切磋。如今,已是东光餐饮协会会长的尹小东,在今年发起举办了运河文化烹饪技艺交流大赛,来自沧州市区、南皮、泊头、景县、吴桥、沧县、海兴、任丘、黄骅的选手,还有来自北京、天津、山东的选手参加。

他说,这次比赛是绝佳的学习机会,现场很多师傅们都拿出了自己的看家本领,刀工、盘头、颜色、味道、营养价值这些搭配和手法被他视若珍宝。其中一道金毛狮子鱼,小东印象深刻,一条鱼在师傅的手中变成一团松软的狮子毛,色泽艳丽,味道鲜美,小东觉得这个师傅的审美好,手法独到,值得学习。

他总说,学厨师必须一步一步慢慢来,就好像盖房子,必须先打地基,如果基础打不好上了炉子也很难混下去。

从起初的懵懂无知,到少年的养家糊口,再到如今对制作美食的几近痴迷,小东用食以厨为先,厨以艺为魂,诠释了自己最美好的青春追求。(记者 董芳辰 通讯员 柴庆章)

徐彩云 本文来源:沧州晚报 责任编辑:陈高强_HB19
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