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白运章包子

2017-07-07 11:12:49 来源: 网易保定 举报
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白运章包子

白运章包子由回族面食厨师白运章创制,已有70余年制作历史。白运章包子以鲜牛内绞馅,拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料,面粉作皮,包馅,蒸熟。具有皮薄、边窄、馅大、油香、形美的特点,隔皮见馅,由馅成丸,入口喷香。

一代名人白运章

白运章(回族1880-1944),保定市头条胡同人(清真西寺后面),品德仁厚、豪爽,乐于助人。白运章年轻时由于忙于生计,坚持练气功没有结婚,直到他已逾不惑之年方与天津女士王彩玉结婚。

1932年保定国术分馆在清真寺街成立,白运章任教员,教授武术、摔跤,他执教非常认真负责。有一次清真寺街的几个武术人员去漕河镇,与一位绰号大黑塔的摔跤能手在集市上比赛被摔败,他们回来之后卧薪尝胆,提高了技艺,由白运章带队,穿着褡裢,专人挑着白运章的包子做午餐再去比赛,在集市上由花蝴蝶常东升上阵,他以精湛的技艺击败力大无比的大黑塔,常东升就此一举成名。 

白运章乐善好施,他对钱看的不是很重。如他曾捐资修缮清真西寺礼拜大殿!又出1000元捐助清真女学购买房产,他的义举在清真寺街至今仍在流传。

营养价值

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

做法

1、把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,这样和出的面发面会快些。

2、利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键。

3、面发好以后,揉好,切成一个个面团擀好面皮,把馅放入皮中,可以包成各式各样的。

4、放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底,放的时候中间要留空隙,因为包子熟了会大许多。

5、蒸包的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了。

6、蒸熟的包子一拍指印马上会弹起,这样就可以吃到香喷喷的包子喽!

高欣华 本文来源:网易保定 责任编辑:高欣华_HB20
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