#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

【每日美食】叹湖光山色 品时令乡菜

0
分享至

【每日美食】叹湖光山色 品时令乡菜

酸辣羊肚

【每日美食】叹湖光山色 品时令乡菜

沙姜猪脷

【每日美食】叹湖光山色 品时令乡菜

泮坑风景区

地处梅州市三角镇的泮坑风景区,距离梅州城区仅4公里,向来是市民和游客休闲锻炼的好去处。每逢春日,山中林木茂盛,藤蔓纠缠,山花烂漫。源自高观音、黄沙嶂、清凉山山脉的山泉溪流,在山下汇聚成了一汪碧波荡漾的泮坑水库,湖光山色令人迷醉。

在春日踏青赏春之后,许多人习惯在泮坑周边的三角镇一带,寻找农家乐、小餐馆,品尝正宗的客家菜式。茵陈炖龙骨、香辣羊肚、焗猪脷等都是当地春日常见的地道乡土菜式。

文、图/记者卜瑜 通讯员黄明

茵陈炖龙骨

“二月茵陈,五月蒿。”每年农历二月,山野里可以看到一种从齐脚腕高至齐膝高不等、叶多且细、生长密集的野生植物——茵陈,正在肆意生长。农历二月萌发的茵陈是一年中最细嫩的时节,用手揪下一把翠绿的叶子细细揉碎,一股清香而微苦的气息让人心旷神怡。在客家地区,茵陈是一种兼具保健功效与美食特征的药草。

在泮坑周边的食肆之中,店家经常建议刚从山中踏青归来的游客,喝上一碗新鲜采摘的茵陈炖龙骨。因为客家人认为,秉承了初春的“少阳升发之气”的开春茵陈,有疏肝解郁、祛湿解毒的作用。因此,一碗茵陈炖龙骨便成了时令保健汤品的代表。

取适量猪脊骨在开水中焯水后,捞出洗净和姜片放入清水锅中煮开。将茵陈嫩苗用清水洗净,祛除老的茎叶,投入骨汤中大火煮至变色后,转小火炖煮2小时,即可调味饮用。一碗茵陈炖龙骨汤色如琥珀,喝进嘴里口感浓醇,植物的清香四溢,毫无草药常见的药味。

和梅州人把茵陈当作保健汤料不同,法国人则把茵陈当成了一种调味香草,它的嫩叶常用作法式菜品中的肉类、薯类、豆类的增香剂。据说,在法国部分地区,还有“没有茵陈草,厨子不下厨”的说法。

酸辣羊肚

猪肚吃的多了,但羊肚可是寻常人餐桌上的“稀客”。因为它的价格不仅比猪肚贵很多,更主要的是许多人面对着内壁褶皱极多的生羊肚,感觉又腥又臭,颇有点不知如何下手的感觉。

对视牛羊内脏为美味的客家人而言,再艰难的清洗过程,也无法阻挡他们对于美味食材的追求。

在三角镇经营着一家农家乐的秦高峰说,做酸辣羊肚时,先将清洗干净的羊肚整只放入高压锅,加少量水和姜片、花椒、八角、桂皮后压熟。等自然冷却后,取出羊肚切片。起花生油热锅,把姜片、蒜蓉、辣椒圈爆香后,再倒入切好的羊肚片爆炒,边炒边加适量的料酒、生抽。再投青蒜苗、西红柿等,翻炒片刻即可调味上桌。

挟一片滚烫的羊肚片入嘴,劲道爽脆而不硬实,富有嚼劲,羊肚上特有的褶皱中饱吸着酸酸辣辣的肉汁,十分开胃下饭。

沙姜猪脷

和羊肚一般,被梅州人称为猪脷的猪舌头也是客家人很喜欢的食材之一。但和珠三角地区的人常用它来煲汤不同,梅州人却常用它来爆炒,爆炒酒糟猪脷、卤猪脷、芹菜梗炒猪脷、沙姜猪脷等,都是别具风味的下酒热菜。

秦高峰说,猪脷在做菜前,也要经过事先处理。烧一锅开水,把猪脷投入炙烫片刻,用刀背将猪脷上的一层白膜刮去后切片。再烧一锅开水,将切好片的猪脷投入沸水中焯去血沫。

然后,将沙姜和蒜头切成蓉备用。起花生油锅,倒入沙姜蒜蓉爆香后,再倒入猪脷一起翻炒均匀后,放少许的水焖片刻,再倒入青椒、红椒、洋葱翻炒,最后放少许的蚝油、生抽、盐、鸡精炒匀,一道热气腾腾的沙姜猪脷就出锅了。

相关推荐
热点推荐

还是得和中国好,日本首相刚回国,就忘了和美国的联合声明

五彩斑斓的世界
2021-04-21 06:33:01

气炸!儿子的电话手表里发现不雅视频,发现时已经...

楚天都市报极目新闻
2021-04-21 15:46:26

离开程璐人气下滑,无事可干?思文带货直播,竟遭网友连番质疑

网搜娱乐
2021-04-19 14:49:31

中纪委:严惩10类公务员、7类村官、6类党员!

西安女性
2021-04-21 05:12:41

谢莉斯:曾和王洁实搭档,红遍大江南北,67岁女儿病逝后不再登台

尘缘亦绝
2021-04-21 23:21:24

中国最大“隐形”富豪,拥有20多个发电厂,年收3000多亿却不上市

专属定制财经日报
2021-04-21 16:07:53

怎么安全地修剪阴毛

扒圈主持人
2021-04-21 11:08:27

完胜辽宁!浙江最大优势或曝光,打爆广东夺冠已经稳了?

体坛极先锋
2021-04-21 15:25:57

局面失控!巴基斯坦爆发严重事件,法国:民众及企业赶快撤离

海峡新讯
2021-04-21 15:37:14

地产大亨再当“套现王”,一人“套走”131亿后,留下2120亿债务

娱乐大广厦
2021-04-21 17:54:24

一夜3消息!徐杰公开回应垫脚,秦晓雯霸气发声,马布里正式离队

多特体育说
2021-04-21 19:22:48

中国一季度GDP近25万亿,同比增长18.3%!西方媒体这才发现不对劲

烽火崛起
2021-04-21 17:45:32

《小舍得》大结局:她是天才孩子,最终却疯了,令人泪奔惋惜

纳兰唐儿
2021-04-20 21:50:27

被誉为“中国第一黄金比例”,魔鬼身材超模都羡慕,如今默默无闻

飞雁故事
2021-04-20 14:15:26

男子与足浴城女技师木桶浴双双裸死,谁的责任?

穿越兵王系统
2021-04-21 10:32:48

何帆律师:促使女性产生性欲后发生关系,是否违背妇女意志?

生活直通车
2021-04-21 08:07:40

买丑橘,选硬的还是软的?果农:牢记“4不买”,到手香甜水分足

小茉莉美食记
2021-04-21 15:05:41

蹊跷!许敏夫妻一直和姚策在一起,为何没有被传染乙肝呢?

生活大火锅
2021-04-21 22:10:49

“电老虎”刘宝华大肆敛财被双开,落马前两天曾去家乡调研

南方都市报
2021-04-21 18:19:21

心酸!老师跳楼事件频发,已成高危职业!职称和绩效还要害死多少老师?

斗城表里如一
2021-04-21 21:43:14
2021-04-22 05:40:51

头条要闻

撕毁一带一路协议!如何与中国相处 新西兰给澳上了一课

头条要闻

撕毁一带一路协议!如何与中国相处 新西兰给澳上了一课

财经要闻

体育要闻

郭艾伦16分10助攻 末节却挨了顿批

娱乐要闻

毛晓彤穿鹅黄短裙 对镜甜笑wink杀

科技要闻

特斯拉维权当事人:我们只问为什么刹车失灵

汽车要闻

美式复古敞篷跑车将国产 挂比亚迪的LOGO

态度原创

数码
旅游
游戏
房产
军事航空

数码要闻

一图看懂苹果春季新品发布会 M1版iPad Pro要上天

旅游要闻

佛山周边原来藏着这么多景点!

老滚MOD改编《遗忘之城》延期至今夏发售

房产要闻

重磅!广州限购再次收紧!人才购房变1年社保

军事要闻

F-35B战斗机飞行员"看透"机身降落航母